麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

※チャーシューと極太メンマ



スープ割り







はなふく＠京都伏見区との1日限定コラボつけ麺です。
はなふくさんの「鶏とんこつスープ」に加藤屋の「魚介スープ」を合わせてあります。
実は試作をmixiコミュの限定という形で以前に提供されていたのですが、その時の
スープよりも「はなふくテイスト」を生かした仕上げになっていました。
鰹節と鯖節、仕上げに煮干しを加え加藤屋らしい魚介の風味を出されていますが、
濃厚な鶏とんこつスープに魚介を合わせ、かつ魚介の風味を際立たせるには大量
の材料が必要だそうです。仕込み段階の寸胴から大量の節の出涸らしが引き上げ
られるのを拝見しました。

麺はいつものつけ麺用の全粒粉太麺…と思っていたら「今日の麺違うのわかる？」
と大将に聞かれました。正直、違いに気付かず。実は加水率を高め、プリプリ感が
出るようにこの日の為にオーダーされたそうです。
加藤屋では滅多にお目にかかれない（めちゃ鶏つけ麺は濃厚ですが…）白濁した
濃厚スープに醤油の味わいがキリッと決まっていて美味しいです。
つけ汁を少し口に含んでいると、じんわりと「鶏とんこつ」らしい味わいが顔を出して
きて、加藤屋＋はなふくコラボを堪能することができます。
チャーシューはレギュラーつけ麺であれば、薄切りのものが麺の上にトッピングされ
ますが、この日は厚短冊切りでスープの中に。チャーシューから旨味がにじみ出る
のを計算されてのトッピングでしょうか？
メンマも特製の極太メンマ。太くてコリコリ感はあるのに柔らかく食べやすいんです。
この具材もとても面白い一杯でした。
一夜限りとは名残惜しい。また是非とも食べたいつけ麺です。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）