麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

宝屋 壬生店
京都府京都市中京区壬生馬場町35-5
Tel：075-823-2939
営業時間：11:30～15:00、17:30～24:00
定休日：水曜日  

京都の製麺所「麺屋棣鄂」さんの新作麺「ＭＴＧ」を使った塩つけ麺です。
棣鄂さん号令の元、京都では「麺屋 しゃかりき」さん、「吟醸らーめん久保田」さん、
大阪の「鶴麺」さんの３店舗でこの「ＭＴＧ」を使った塩つけ麺をコラボされています。

酸味・甘味・辛味のバランスも良く塩加減もきつくないのでスープ割りをせずに、旨さ
に任せて勢い良く全て飲み干してしまいましたｗ
　
ちなみに滋賀では「麺屋 風火」さんのつけ麺でこの麺を味わうことができまよ。






  

朝の一仕事を終えて向かうは「幻の中華そば 加藤屋」さん。
「安定したスープを一人でも多くの方に味わっていただきたい！」とワンコインサービス実施中です。
通常価格６８０円の「幻の中華そば」が何とワンコイン５００円でいただけます。
サービス価格ですがもちろんいつも通りの美味しい「まぼちゅ～」ですのでこの機会に是非！！

この日は「刻みチャーシュー丼（小）」230円を肉増し350円で注文。
最後の最後までお米と肉が味わえるので満足感高いと思います。
仕込みに問題なければこの辺りは柔軟に対応して下さいますので肉好きの方は試してみて下さい。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

友人に誘われ、前からやってみたかった「ととち丸」さんでぷふぁ～。
いつもはバイクか車で訪問するのですが、この日は当然、電車とタクシー。
色々と注文。しかし凄いボリューム。ちなみに一人で食べたんじゃありませんよ(^^;)二人ですｗ
どのメニューも美味しいですし、二人とも大満足でした！

ほろ酔いの僕がチョイスしたのは「塩」です。ちなみに昨夏以来食べてませんので、丸一年振り？
鶏がら＋魚介のスープですが、どちらも主張しすぎず、絶妙なバランスで融合しているように思い
ます。素材の持つ自然な甘みを感じることができる素晴らしい一杯です。
揚げネギの香ばしさや干しえびの優しい風味が良いアクセント。単調な味に陥らず、一杯の器の
中で味の変化が楽しめますね。

結構、お酒をいただいたのですがお会計しようとすると「悪魔の囁き」が…ｗ
鉄板焼屋さんへ繰り出し二次会決行です。








流石にギブアップ。もう食べられませんでした。終電にも乗り遅れタクシーで帰宅。
あ～楽しかった！！





ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～21:30
(ただし日・月は20:30まで)
月曜不定休  

【平日お昼限定】ランチセット








ランチセットのごはん、唐揚げ3個、お漬物（胡瓜）





最近、精力的に限定メニューを出しておられるようですね。
この日も「魚介味噌ラーメン」という限定メニューがあったようで、店主さんからも「味噌もありますよ。」とお声かけいただきました。
しかし、この「鶏とんこつ」の持つ強烈な吸引力には逆らえず、やっぱり注文してしまいました。
何と言ってもしっかりと乳化したコラーゲンたっぷりの旨味あるスープが一番の魅力。
この特徴あるスープの虜となっているお客さんも多いことでしょう。（僕もその一人。）
今日も汗をかきながら全て飲み干してしまいました。今だにスープを残したことがありません。
店主さんとお話できるといいなぁ～と淡い期待を胸に閉店間際にお伺いしたにも関わらず、常に店内は満席。待ちのお客さんもおられたので全く声も掛けられずお店を後にしました。





はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel：075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休
（※現在、ご都合により金曜～月曜の４日間で営業されています。）  

今日は塩味。
塩の方がスープの輪郭がはっきりとしている気がします。
つけ麺なので当然塩からい目の味付けですが、麺をつけると丁度良い塩梅。
醤油よりは好みです。

味玉は前回より味は薄めですが、寝かした日数が違うので黄身のねっちょり
加減が良いですね。２日寝かしがＭｙＢｅｓｔと判断しました。
  

大勝軒のつけ麺が通販で購入できます。
塩が美味しいと聞きましたので、醤油と塩を注文。今日は醤油を食しました。

初めて食べるのに何故か懐かしい。
つけ麺を食べるようになったのも最近のことですし、大勝軒にも行ったことがありません。
なのに「懐かしい」感じがするのは何故でしょう？安心できる味です。
１セット２人前入りで割りスープつきで１０００円以内。安い。

味玉は自作です。
今回は濃いめのつけダレに短時間（３時間）つける方法を試しました。
ちなみに濃口醤油、薄口醤油、味醂、鰹節を入れました。
つけ込んだ後は冷蔵庫で寝かします。
これがなかなか美味。今までで、一番の出来かも？と思っていたら、
寝かし二日目（翌日）の方が断然いい感じでした。


ご注文はコチラ→http://store.shopping.yahoo.co.jp/taishoken/index.html  

前日、某ラーメン店のオフ会に参加し、この日は完全に二日酔いｗ
朝には起きられず、遅めの昼食です。二日酔いなので素ラーメンで。
煮干しの香る醤油味のスープに中太ちぢれ麺が絡みます。
油を上手に使ってあり、あっさりとした中にも食べ応えも感じられます。
麺の茹で時間がわからず少し早めに上げてしまいました。
ちょっと麺が固かったなぁ～。（自業自得）


ご注文はコチラ→ＨＰ：http://www.haruki-ya.co.jp/  

この日は加藤屋さんでお手伝いｗ　賄いです（＾＾）ｖ
煮干しの風味と全粒粉の麺の香り、双方がしっかり生かされた美味しいつけ麺。
加藤屋さんでは煮干し＋塩のつけ麺が一番好きな組み合わせかもしれません。
突然のヘルプコールだったのでバイク。泣く泣くノンアルコール１本で我慢です。



【お知らせ】
幻の中華そば加藤屋さんでは、８月１８日～８月末日まで、
「幻の中華そば（680円：平常時）をワンコイン５００円で提供されます。
一度食べてみたい方はこの機会に是非！！




幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）
８月１１日（月）は１日お休みされるそうです。  

「節Ｗ」とは・・・新メニュー？なのですが・・・
ととち丸の大将の相変わらずの気まぐれで、何故か僕に命名指令が！！

①スープが分かれている（こってりしょうゆラーメンと節スープ）ので「Ｗ」。
②麺がデフォルトで１．５玉（大盛り）入っているので「Ｗ」。
③初めて見た人が皆驚く＝Ｗｏｎｄｅｒの頭文字で「Ｗ」

と僕のデカイ頭にイメージが過ぎったので名付けさせていただきました。


人気裏メニューである「節割り」のスープを分解したような感じです。
普通のラーメンに見えるのはレギュラーメニューの「こってりしょうゆ」です。
で、別の器のスープが「節スープ」。この２つで１つの商品なんです。

まずはそのまま「こってりしょうゆ」を味わいます。お～っクリーミー！！
続いては「節スープ」につけていただくと何と！「節割り」になります^^
しかも「節スープ」だけ飲んでも美味いですし、そこにご飯を入れるとまた格別とか。
麺も１．５玉ありますがグタグタにはならず、最後まで美味しくいただけました～！

このメニューは夏季限定終了次第、提供開始されるそうです。


注意！（必ず読んで下さい）
このメニューは大将曰く「常連さんになっていただけたら提供します。」とのこと。
しかも「顔を覚えられる位まで通っていただけないと出せません。」らしいです。
常連の方はお楽しみに！常連でない方は何度か足を運んでみて下さい。
あともう一点。注文時決して「つけ麺」とは言わないようにして下さいｗ間違いなく
「ないです！」と言われます。「節Ｗ」とご注文くださいね！




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

久しぶりの「とんこつ」です。
この日のスープは濃厚でした。久しぶりやからかな？？
美味しかった！！





麺屋　風火
滋賀県草津市野村4-2-3グランステージ1Ｆ
Tel:077-561-7748
平日・土曜：11:30～23:00
日曜・祝日：11:30～21:00
定休日：月曜日（祝日の場合翌日）  

先輩よりお薦めいただいていた「らー麺なかにし」さんの「塩鶏メン」です。
情報誌では「あっさり」と表現されていましたので、清湯のような澄んだスープを
イメージしていましたが、目の前に現われた一杯は「鶏白湯」のような白濁した
スープ。白湯となるとこってりとしたイメージが頭をよぎるのですが、ぎとぎとする
ようなしつこさはなく、意外にもあっさりといただけることに驚きました。
具材の秀逸で、特に鶏料理店を営んでおられるだけあり、鶏肉の美味さは特筆
すべきものかと思います。決して濃い味付けではないのですが、肉質といい味と
いい「さすが」と思わせるに十分なものです。
見た目にも目に付く大葉ですが、爽やかな風味が途中で口の中を一度リセット
してくれるようで、再度スープの味わいを楽しむのに良い箸休めとなっていますね。









  

  

大津の町は花火大会一色。
夕暮れ時には浴衣を着た人たちで溢れかえっていました。
実は、当日一日限定でお店のお手伝いをさせていただいていました。
というのも、アルバイトのスタッフが花火大会の影響で仕事に入れない状況だった
そうで、大将一人では営業が難しいとお聞きしていたからです。
メニューや盛り付けなど一通り頭に入っていますので、少しでもお役に立てればと
思った次第ですが、かえって邪魔になっていたかも…。
慣れないもので、お客様にもご迷惑をお掛けしてしまった可能性があります。もし
このブログをご覧いただいている方でお心当たりのある方、何卒ご理解いただき
お許しいただきますようお願い申し上げます。

で、賄いで出していただいたのがこの一杯。
１０日（日）の夜限定のはなふくコラボラーメンのはなふくの鶏とんこつスープに合わ
せる前の加藤屋オリジナルとんこつスープのラーメンです。
かなり濃厚そうなイメージを勝手に持っていたのですが、実は非常にあっさりしてい
て、煮干しの風味がきいています。
食べすすめるに豚骨の風味が勝つようになってくるのですが、大将に感想をお伝え
すると「狙い通り！」だそうです。一旦、一定水準のものに仕上げておいて、限定と
いう特性上「インパクトをどう残すか。」を考えていかれるそうです。
実は大将の頭の中にはある程度の考案がまとまっておられるそうですが、ここでは
あえて伏せさせていただき、当日のお楽しみとしておきましょう。

麺も１６番手切歯の平打ち麺を特別にオーダー。
チャーシューもいつもと炊き方も味付けも違うものを用意されています。
当日の限定麺が楽しみです！！



８月１０日（日）夜の部は「はなふく＠京都伏見」とのコラボラーメンのみで営業されます。
前回より豚骨が前に出た仕上げになると思います。日頃の加藤屋では味わえない一杯
に興味のある方は是非！！　限定４０～５０杯程度だそうです。
注）８月１０日（日）の夜の部は通常の麺メニューは提供されません。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）
８月１１日（月）は１日お休みされるそうです。  

滋賀・京都のメンバー総勢７名でお邪魔しました。
僕自身は初の訪問。営業時間の関係からもなかなか訪問できないでいました。

やはり麺が素晴らしいです。つるつるしこしこした麺で風味も豊か。
つけ汁は大将曰く「麺を生かすように作ってる。」とのこと。
肉つけをオーダーしましたが、肉も歯ごたえがありながらも柔らかくて美味しかった
です。同行者のトッピングした「アキレス腱」ですが一つ味見でいただきました。
初めて聞きましたし、初めて食べた訳ですが、ゼラチン質の豊富な部位のようで
トロトロに柔らかく非常に美味しかったです。

一番驚いたのが「秋刀魚」。
家庭でもよく食べられる食材ですが、いかに新鮮で上質のものが美味しいのかが
わかりました。ふわふわした食感と適度に乗った脂。「少し細工をしてある。」という
おろし醤油が抜群に合いますね。  

久しぶりに「和みの醤油そば」を。
安定してきたという「幻のスープ」がベースを支えていて、安定感がある旨味。
和出汁がやさしく煮干しの風味が際立っていますが、苦味などは出ていません。
麺は少し違和感を感じました。と言うのも以前食した麺と比べて口の中での粘りが
強くなっている感じがしたからです。大将に「加水率変えてはりますか？」と聞くと
やはりそのようでした。もちもち感が強くなっているように思います。

「刻みチャーシュー丼」も久しぶりです。
加藤屋の美味しいごはんに刻んだチャーシューとネギ。醤油ダレが白いごはんに
絡んで美味しいです。小で２３０円はお得ですね！





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

①：豚骨ベースに魚介系油を使ったもの








②：①の節割バージョン








③：①のつけ麺バージョン





④：②のつけ麺バージョン






とある集まりでにっこうさん（彦根市）の試作品の試食会が行われました。
少しずつでしたが味見させていただきました。

①は少し油分が多いものの素晴らしい完成度。滋賀の豚骨醤油の概念を大きく変える
ような潜在能力を感じました。正直、いきなりこの完成度は凄い！！

②は①に比べ食べやすくあっさり傾向ですが、少しインパクトに欠ける感じ。
もっと魚介の風味を際立たせるのも面白い気がします。

③はくどすぎました。油が多過ぎましたね。改良の余地がまだまだありそうです。

④は酸味が際立っていました。好みの分かれるところかもしれませんね。  

  

定期的に食べたくなるラーメンの一つ。
今日は湖北町まで足を伸ばすつもりが急に仕事と私用が立て込み、時間が
制限されてしまいました・・・が、伏見なら行ける！と仕事前に訪問しました。

開店すると即座に満席状態に。
いくら小規模なお店とはいえ、開店（11:30）直後の満席は人気の証でしょうね。

はなふくさんにはあっさりした魚介の風味の「醤油ラーメン」もありますが、
個人的に魅力を感じるのはこの「鶏とんこつ」です。旨いんです。
写真でもおわかりの通り、中太の見事なまでのちぢれ麺で、麺の存在感が非常
に高いのですが、力強い濃厚なスープが麺の一人勝ちにはさせません。全粒粉
の麺や細ストレート麺も用意されてますが、中でも僕はこの中太ちぢれ麺が一番
好きな麺なんです。で、その麺をたっぷり味わうべく今回は初の大盛りでオーダー
しました。通常の１．５倍の麺量です。
替え玉だと１玉で１００円、大盛りは半玉増量で１００円。替え玉にはクズチャーシ
ューやネギを入れてもらえることを考えると断然替え玉がお得ですが、替え玉は
細ストレート麺と全粒粉麺のみで中太ちぢれはできないそうです。
２種類の麺を味わうなら替え玉、中太ちぢれ麺を堪能するなら大盛りでのオーダー
がベストででしょうか。





はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel：075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休
（※現在、ご都合により金曜～月曜の４日間で営業されています。）  

一杯やろうと友人に呼び出され今週３回目の訪問です。
ＪＲよりも京阪電車の方が最寄り駅から近いので、いつも京阪電車に乗って行きます。

まずはビールとチャーシュー・唐揚げで。焼酎とメンマ盛りも堪りません。
〆は「和みの塩つけ麺」で。前回いただいた時に鶏の旨味を物凄く感じたのですが、
今回は煮干しの風味が前に出た仕上げでした。
麺は最近、加水率と同時に粉も見直しておられるそうで、以前のプリプリした食感の
ものから少しわしわしと歯ごたえがある麺に変えてきておられるそうです。
つけ汁はついそのまま飲み干したくなる程の美味しいものですが、大将が「今日は
スープ割りしてみてや。」と仰いますのでお願いすることに。
一口すすると先程までの煮干しの主張が穏やかになり、鶏の旨味が前に出ています。
普段はスープ割りは和だし（煮干しや昆布でとった出汁）のみで割られるのですが、
今回は幻のスープ（鶏・鰹節・鯖節・野菜など）のスープを和だしに対し多めに加えて
作られたそうです。これも旨いしサービスの一口雑炊も堪りません。
煮干しの旨味を堪能し、次回は「和みの醤油」をいただこうと心に決め帰宅しました。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）