麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

本来なら月曜日は定休日（最近は昼のみ営業）ですが、本日夜営業のみの限定つけ麺
を出されると聞き、行ってきました。

いつもは「鶏がら魚介系」の加藤屋さんですが、この日の限定に選ばれたのは「豚骨」。
しかも「豚骨魚介系」と聞いていましたので、大将がどのようなものを出してこられるか、
非常に楽しみでありました。

目の前に出された「魚介とんこつつけ麺」。
麺は16番切歯で裁断した玉子麺ということでした。色は写真でもご覧いただけるように少し
黄色っぽい麺で、もちっとした感触で、かつ食べ応えもあり美味しかったです。
つけ汁は粘度はそれ程なく、豚骨の出方も控えめ、醤油と魚介がガツンと来るタイプです。
「本当はもっとこってりしたかった。」と大将は仰っていましたが、豚骨の臭みを出さない様
にじっくり丁寧にスープ焚きをされた結果、濃度はあまり高くならなかったそうです。
しかし豚の旨味はしっかり味わえるものでしたし、滋賀にはないタイプのつけ麺ですので僕
個人的には面白いと思いました。

次はどんな限定メニューが出てくるのか非常に楽しみです。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL: 077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

超レアメニューの「潮」ですが、今回も運よくいただくことができました。
新鮮な魚が入手でき、かつ大将が「その気」になった時だけ提供されるという幻の一杯。
魚の旨味を丁寧に抽出されたスープは一口飲むとその優しい味わいが体に染み渡る
ような感覚を覚えます。塩気はきつくなく、素材の味を最大限に生かされているように
思います。相変わらず美味しい海老ワンタンも健在でした。
残りスープ（飲み干したいのを我慢しなければいけませんｗ）に焼きおにぎりをいれて
作って下さる「ぶぶ漬け」も堪りません。次回はいつになるのでしょう？


ととち丸さんでは夏の冷たい麺を７月８日（火）から始められるそうです。楽しみですね。




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

幻の中華そば　加藤屋　臨時営業のお知らせ
明日（６月３０日月曜日）「限定豚骨魚介つけ麺」のみで夜臨時営業されます。
豚骨・豚皮・豚ミンチ・豚足からとったスープに大量の鰹節と煮干しを合わせた
加藤屋流の豚骨魚介出汁です。
麺はこの日のために特別に玉子麺の太麺を用意しておられます。
いつもの加藤屋とは一味違う味を楽しめるのではないでしょうか。
尚、通常の麺類は提供されませんのでご了承下さい。
　（サイドメニューはいただけるそうです。）
営業時間は１７：３０～２０：３０、限定約３０食程度の予定。  

とりから定食（チャーシュー麺変更）1,100円









ラーメンは塩が人気のお店。

以前塩をいただいていたので今日はしょうゆにしました。

すっきりとした豚の旨味が味わえます。

煮豚のようなチャーシューが絶品です。

唐揚げもボリュームがあり味付けともに満足できます。

通常なら「とりから定食」で９００円です。




豚々亭
大津市秋葉台13
定休日：水曜日
営業時間：12:00～15:00、18:00～2:00  

少し具材に変更があったようです。

以前はオプションのトッピングだったメンマがデフォで乗っています。

コリコリとした歯ごたえで美味しいですね。




ni.co la-men NIKKOU
滋賀県彦根市宇尾町894-8
Tel: 0749-28-2035
平　 日11:30～14:30、17:30～21:00
土日祝11:30～21:00
月曜・第1・3火曜休  

前回、節割の塩味をいただきましたが、今回はデフォの醤油でチャーシューメンです。

まずチャーシューですが、以前はバラロールチャーシューのみでしたが、
今回は半分赤身の多い部位のものが採用されています。
「腕肉かな？」と思いながらいただいていましたが、大将にお伺いするのを
忘れていました。後で確認したところやはり「腕肉」だったようです。
バラのとろけるような食感とは異なり、柔らかいことは間違いないのですが、
歯ごたえがしっかりとしていて美味しいです。半々で入っていると嬉しいですね。

そしてスープですが、以前よりも魚介系の風味に富んでいました。
舌にざらつき感を感じます。これは魚粉を使用されているためのようですね。
相変わらずシャキッとした麺と風味豊かなスープは相性抜群です。
美味しく完食いたしました。





ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel: 077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

天気予報は雨。
バイクでの訪問を諦め、ＪＲと近鉄を乗り継ぎ初めて徒歩で訪問。
実は、僕は近鉄沿線の地域出身ですが、近鉄電車に乗るのは小学校の同窓会以来15年ぶり。
急行が伏見駅に停車するのかもわからないので、次発の普通電車に乗り込みました。
で、途中で「特急待ち」などがあり、お店に入ったのは11:35分頃。
少し出遅れてしまいましたが、運よく1回転目でカウンター席に座ることができました。


注文はいつもの「鶏とんこつチャーシュー麺」です。
僕が「鶏とんこつの・・・」というとお店の方に「チャーシューですね。」
と言ってもらえるようになりました。覚えて下さっているみたいで嬉しかったです。
こう言った些細なことですが、店主・奥さんともに気配りが素晴らしくて、
本当に良いお店だと実感するのです。


ラーメンの方ですが、相変わらず濃厚でいながらさっぱりといただける絶品。
美味しいです。お気に入りの一杯。




はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel: 075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休  

※携帯画像です。


裏メニュー。塩つけ麺の中で一番鶏の風味を感じることができます。

加藤屋には多くの裏メニューが存在しますが、スープやタレ、節粉などの配合の違いで

区別されています。通常、お店にあるもので作られていますので、鶏白湯のような

特別なスープ以外のメニューは混雑時でなければ作れるそうです。

但し、裏メニューはレギュラーメニューを全て食べたお客様のみへのサービスですので、

レギュラーメニューを制覇の上、ご注文下さい。  

大阪は十三に新店が登場です。

しかも、話を聞くところによると、首都圏で人気の「豚骨魚介系」のお店とのこと。

夜遅く（３時まで）営業されているそうなので早速行ってきました。

チャーシューつけ麺を味玉トッピングでオーダー。

関東で修行されたという濃厚魚介というネーミングを冠したつけ麺は、

噂通りの濃厚な豚骨スープに魚介がしっかりと効いていて美味しい。

酸味もあるのですが、酸味だけに頼ることなく、甘みとのバランスがとれていて

酸味が苦手な僕でも違和感無くいただけました。

麺は、最近京都等で強烈な印象の極太麺を食する機会が増えたせいか、

特別な印象ではありませんが、もっちりとしていて、スープとも相性良く思います。

麺を食べ終わるかな･･･というタイミングで「割りスープ」をさっと出してくれました。

更に魚介感がアップし、これも美味いです。

具材がもう一歩の感は否めませんが、まだまだこれから。

今後更にレベルアップされることでしょう。また行きたいお店が一店増えました。





麺や　よかにせ
大阪市淀川区十三本町2-8-4
営業時間：17:00～3:00
無休  

「麺屋よかにせ」から近いということで寄ってみました。

お店の名前からも「塩」が売りなのは明白ですが、同行者２人ともが

「塩つけ麺」をオーダーしたので僕は敢えて「醤油つけ麺」をオーダー。

もともと「醤油処　総大醤＠北区」の二号店ということで、

醤油の方もさすがの美味さ。

つけ汁は粘度の少ないあっさり系で旨味は十分。

上手く油を使っておられ、麺に良く絡んできます。

麺は以前の物とは変わっているそうです。初めてなので比較できませんが…。


同行者の「塩つけ麺」は少し味見をしましたが衝撃的でした。

塩つけ麺でここまで美味しいと思ったことは少なかったので。

次回は「塩つけ麺」を是非いただきたいと思います。





塩処　塩元帥
大阪市淀川区木川東3-6-24
Tel:06-6886-3331
営業時間：11:00～15:00、17:30～24:00
定休日：第３水曜日  

  

秀一らあめん　穂波店
大阪府吹田市穂波町21-23
Tel:06-6338-0312
営業時間：11:00～15:00、18:00～22:30
定休日：日曜日  

  

彩色ラーメンきんせい
大阪府高槻市栄町2-19-7サカエ第5ビル
Tel:072-696-2448
営業時間：11:30～14:00、18:00～21:00（昼夜ともスープ切れ次第閉店）
定休日：毎週月曜、木曜夜、第1日曜  

最近、ふとした時に「食べたいな～。」と思うラーメンです。

少しトロミのあるスープにちぢれ麺。ざっくり大きめに切られたネギの食感。

チャーシューはとろりと柔らかくて何より温かいのがいいですね。

美味しいです。あまりの美味しさに「鶏とんこつラーメン」ばかりリピートしてしまい、

「しょうゆラーメン」は以前、同行者に一口いただいたきりです。

ご主人と奥さんの暖かい笑顔と接客にも心癒され、何度でも通いたくなるお店だと思います。




ラーメンにプラス100円（合計750円）でセットがいただけます。

驚きのコストパフォーマンス。

お昼時はほとんどのお客さんがセットで注文されていました。

セットは平日の11：30～14：00の間だけいただくことができます。






６月９日（月）、１０日（火）を臨時休業されます。
定休日と合わせて９日～１２日の４日間お休みです。ご注意下さい。




はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel:075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休  

  

木曜日の夜に精力的に限定に取り組まれています。

今日は、重厚つけ麺の〆に「カレー風味のご飯割り」でした。

濃厚な重厚つけ麺のスープに出汁とカレー粉を入れてあります。

辛いのが苦手な僕ですが、汗をカキながらも食べる手が止まりません。

これは美味しい。

同行者によると「別に辛くない。」と言っていましたので辛さ的には普通なのでしょう。

来週の木曜日も同じメニューをいただくことができます。





ラーメン軍団
京都市左京区高野泉町6-74
Tel:075-712-3134
不定休
昼の部：11:30～13:30(平日のみ)　
夜の部：18:00～23:00   

  

「唐あげセット」＋「味付玉子」









裏メニューの裏メニュー？です。

最近、「節割を塩ダレで作って・・・。」というお客さんがおられたそうです。

で、大将が「食べてみはります？」とおっしゃるのでいただくことに。

いつもより魚出汁が前に出た感がありましたが、魚粉を入れているとのこと。

醤油味の場合はまろやかな甘みが感じられる節割ですが、塩味になると

スープそのものの味の輪郭がくっきりと現れるような気がしました。

要の魚系のスープに生臭さは全くなく、大将の丁寧な仕事ぶりが窺えます。

この塩味もスープを楽しむ観点からいうと面白いかもしれませんね。

当然、魚出汁を仕込んでおられる日にしか食べられません。あしからず。  

先週に引き続いての「青葉インスパイア系」の限定メニューでした。

前回よりも少し酸味を加えてありますが、嫌な酸っぱさではなく、適度にさっぱり感

を感じる程度にとどめてあるようで、酸味の苦手な僕でも美味しくいただけました。

麺も今回の限定用に玉子を使った麺を用意されていました。

太麺が残り１人前しかないとのことで、同行者と太麺と細麺を半分ずつまぜてもらいました。

プリプリした食感で、通常のつけ麺用の麺とはまた違った味わいで美味しかったです。

また、今回はチャーシューも特別。いつもは豚バラを巻いたロールチャーシューですが、

今回は燻製にしてあり、火の入れ方も絶妙。あまり火を入れすぎず柔らかく仕上げてあります。

このチャーシューは一同大絶賛でした。できればレギュラーメニュー化して欲しいくらいです。

カレーピラフも楽しい一品です。あまり辛くないのでお子さんも喜ばれるでしょうね。