麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

麺が旨いです。国産小麦を使用し全粒粉を配合した特注麺は、口の中で芳醇な香りを放ち、噛むほどに鼻からスーッと小気味良く抜けて行くのがわかります。

先日、お店で一緒になった東京からのお客さん（かなり食べ歩いておられるそうです。）も「東京にこんな麺はないです！」と絶賛されていました。ちなみに3玉（510ｇ）を一人で平らげられたそう。

加藤屋ロバート氏（大将）はつけ麺に限らず「香り」を非常に大切に味作りをされていて、このつけ麺用の太麺も、何十回も麺屋さんと試作を繰り返されたそうで、苦心の末やっと魚介の香りを壊すことなく、小麦の香りもしっかり楽しめるこの麺が出来上がったそうです。

つけ汁は甘味成分（砂糖や味醂など）は全く加えず、北大路魯山人の「旨いは甘い」を無視？したかのような作りですが「まぼちゅう」ベースに濃い目の醤油ダレで食べ応えはバッチリです。当然、「加藤屋」らしく鰹がガツンと効いていて最後まで飽きさせません。

食べてる最中につけ汁が冷めると温め直してもらえます（この時、ちゃんと背脂やネギを補充して下さるのが嬉しいです。）し、麺を食べ終わると「スープ割り」もしてもらえますよ。頃合を見計らってお店の方が声を掛けて下さいますので遠慮なく頼んで下さいね。

ちなみにつけ麺は夜の部のみの限定ですので、お気をつけ下さいね。。








幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日（月曜祝日の場合翌日）  

冬期限定の味噌つけ麺を再度いただきました。

相変わらずつけ汁は濃厚で熱々。風火の濃厚なとんこつスープがベースですので、ガツンと動物系の旨味が堪能できます。

そこへ、これも店長曰く「かなり効かせてありますよ。」という魚介系の香りが合わさりより食欲をそそります。

チャーシューの端部分を大きめにカットして入れてあるのと、豚のミンチ肉が出汁となり旨味を増強させているようです。

麺は「きしめん」を連想させるような極太平打ち麺で、スープとの絡みも良くておいしいです。


風火の店長とお話させていただいていると中々面白いです。

「動物系の旨味がしっかり感じられないスープは嫌いなんです。」とおっしゃるように、しっかり自分の味の方向性を持っておられます。

「麺屋　風火」のとんこつのあの濃厚で芳醇なスープは店長の熱い思いで作り上げられたものなんですね。

現在、滋賀県内において唯一濃厚な「豚骨魚介」が提供できそうなお店です。次回の限定麺も期待したいです！










麺屋　風火
滋賀県草津市野村4-2-3グランステージ1Ｆ
Tel:077-561-7748
平日・土曜：11:30～23:00
日曜・祝日：11:30～21:00
定休日：月曜日（祝日の場合翌日）  

ラッキーなことに超レアメニューの潮ラーメンをいただくことができました。

今日のスープはクエ・カンパチ・鯛・蟹（うる覚えです。ごめんなさい。）などからとられたスープとのこと。

最近、関東の方でブームになっている「鮮魚系」と例えればいいのでしょうか？

魚主体のラーメンは「ラーメンっぽくない。」という印象を持つことが多いと言われていますが、

この「潮ラーメン」はしっかりラーメンです。それでいて魚の旨味が満載の「海の宝箱や～！」状態。

これは衝撃的です。ほんとにおいしい！！

締めのお茶漬けも格別の旨さ。いつもは鯛がトッピングされているそうですが、今日は「良いのが入ったから…。」と鮪でした。


どちらかとえば魚が苦手な僕がおいしいと思うなんて凄くないですか？？

こんなにおいしいラーメンですが作れる分量も少なく、正式メニューでもないので常に

食べれるわけではありません。

どうやら昨日から提供されていたそうで、たまたま今日草津方面に出張だった僕にはラッキーでした。

流石に人気のラーメンらしく今回の仕込み分は今日で売り切れたそうです。

またまた、大将の気まぐれ？と材料の仕入れ加減によって、今度はいつ提供されるか未定とのことです。

「滋賀県に住んでて良かった～！！」と思える一杯。次も是非食べてみたいなぁ＾＾






ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

お店の公式ブログ　http://www.nmm.jp/blog/mabochu/　やmixiにも掲載されている試作段階の「まぼちゅうDX」をいただきました。

「幻の中華そば」との違いは…。スミマセン、大将から口止めされております（＾＾；

調理されているのを拝見していると、いつもより作業工程が１つ多いんです。

ただ、「幻の中華そば」と大きな違いがあるわけではなく、ある成分に特化したものである・・・とだけ書いておきます。

実は僕は実際に食べても最初は違いに気付かなかったんです（＾＾；←味おんち。

食べ慣れている人はその違いにすぐに気付かれるでしょう。。

僕は大将から違いを伺って初めて「そういえば！！」と色々違いに気付き出しましたが…。。

感想として。僕はDX結構好きですね～＾＾　（詳しく書けないのが歯がゆいですが。）

今日はたまたま仕込みがしてあったので作ってもらえましたが、いつでも提供できるものではないそうです。

これも正式メニューになるんでしょうか？楽しみですね～＾＾





サイドメニュー（クリックで拡大できます。）






幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日（月曜祝日の場合翌日）  

またまたローソンにて。。ローソンはラーメンに力入れてるんでしょうか？

チンする時間を間違えて、チャーシューが変な色してます（＾＾；

スープには少しトロミがあり、結構おいしい。天天有の味ではないですけど。。

350円位なら納得ですが、少しお高いかな？？

  

ローソンにて購入。月曜日なのでカップめんで我慢です（ＴＴ）

「ますたに」と思わず、普通に背脂醤油のカップラーメンと思って食べると旨いですね。

ちゃんと背脂も入っていて、まろやかな印象の味付け。背脂の甘みも感じることができます。

チャーシューはしょぼしょぼですが一応２枚入ってますし、メンマも３～４本入ってました。

今日～明日にかけて豚の骨＠奈良の「豚にぼ」がローソンで発売されるそうです。

過度な期待はせず？買って試してみようと思います＾＾  

旨いです。今日は特に濃厚な印象を受けました。（久しぶりだからかも？）

麺も濃厚なスープに負けないしっかりとしたストレート麺で、食べ応えがありますね。

あぶりチャーシューも炙り具合も良く、香ばしい香りと柔らかい肉質でおいしいです。

美味玉子も相変わらずの程良い半熟加減。ここの美味玉子と「ラーメン軍団」さんの半熟味付煮卵が僕の中の味玉ランキングで1・2位を争っています。甲乙つけ難いくらいに旨いです。

今日はきくらげがやたらに多く、海苔が2枚入ってました。トッピングミス？？





「あぶりチャーシュー」と「美味玉子」（クリックで画像拡大できます。）







大津天下ご麺
滋賀県大津市浜大津4-7-35
Tel:077-527-2877
平日11：30～翌1：00　
日曜日11：30～21：00
定 休 日：毎週月曜日（祝日の場合は翌火曜日）  

「昭和４８年屋台のラーメン」に変更。麺は「手揉み麺（ちぢれ）」をチョイス。麺固め、ネギ多目です。

実は「昭和４８年屋台のラーメン（通称：こっさり）」は今回が初めて。

ブログのネタになるかな？という不純な動機での注文でした（＾＾；）

思ったよりも粘度の低いスープは鶏白湯風の味わい。味も薄めで意外とあっさりといただけます。

しかし個人的にはやはり「こってり」に軍配が挙がりますね。。ちょっと物足りなく感じてしまいました。

そこで、こってり用のラーメンタレを少し投入。しっかりした味わいになりおいしくいただけました。








天下一品　堅田店
滋賀県大津市今堅田2-20-2
Tel：077-574-2717
AM11:00～AM3:00
定休日：毎週月曜日(祝日の場合火曜日)  

堅田のイズミヤの横にある中華料理屋さん。ゴルファー（打ちっぱなしの横なんで。）や主婦層に人気のお店。今日はランチメニューの「半チャンラーメン」630円をオーダー。

「半チャンラーメン」は醤油ラーメンとミニチャーハンがセットになっています。

ラーメンはあっさりスープですが、結構油も多く浮いています。ピリッとした後味は胡椒でしょうか。結構辛いです。具材はもやしとネギだけというとてもシンプルな構成。（1枚くらいチャーシューが欲しい…。）

とにかくここはシンプルなチャーハンが旨い。大津の北部ではここと「宋八」さんのチャーハンがお気に入りです。

僕的にはチャーハン（並）とミニラーメンのセットにして欲しいくらいです。

僕の他にお客さんは12名。その内7名の方がこのセットを食べておられました。安いしね。。







天外天
滋賀県大津市今堅田3-11
TEL： 077-574-2373 　
FAX： 077-573-5940
昼11：00～15：00　夜17：00～21：00
定休日： 正月1日   

久しぶりにいただきました。相変わらずスープは濃厚で熱々旨いです。

並でも280ｇある太麺も圧巻の一言です。ちなみに大盛り（420ｇ）でも同一価格の700円ですから嬉しい限りです。

具材はスープに入っていますので見えないんですが、ネギとチャーシュー数枚と味付半熟煮卵が丸々１個入っています。

ここの味付半熟煮卵は半熟具合が最高に良いんです。微妙に黄身が固まってない感じで…。味付けもおいしいです。

最近「原点ラーメン」をいただいてないので近く伺って是非いただこうと思います。









ラーメン軍団
京都市左京区高野泉町6-74
Tel:075-712-3134
不定休
昼の部：11:30～13:30(平日のみ)　
夜の部：18:00～23:00  

独特の麺を久しぶりにいただきました。一見日本そばを思わせるルックス。麺そのものの味も「和」のテイストを存分に感じることができます。今回は次の予定がありましたので200ｇでいただきましたが、300ｇ・400ｇでも同じ料金で提供されています。

豚骨魚介系のつけ汁は嫌なクセもなくおいしいですね。最初出てきた時はぬるく感じますが、カウンターに設置されている電磁調理器で器ごと温めることができ、常に熱々でいただくことができます。

今日は「味玉チャーシュー」でオーダーしましたので、味玉1個とチャーシューがたっぷりと入っていました。双方とも良い味付けでおいしく300円アップの価値ありと思いました。





つけ麺や　ろおじ
京都市左京区田中大堰町168-1
Tel:075-724-3233
11：00～15：00　18：00～22：00
無休（正月除く）  

夕方に伺いました。

写真をご覧になればおわかりのように、夕方のスープは少し白濁していて濃いです。

お昼時はもう少し透明感があるかな？味は僕的には断然夕方が旨いと思います。

チャーシューもたっぷり入っていて満足感高し。

ここのスープにはもやしとネギが良く合いますね。シャキシャキでおいしいです。



そう言えばラーメンを食べる前にもやしを食べると体に良いというのを何かの本で見たことがあります。（詳しくはド忘れしましたが…。）

また、調べておきます。。






ラーメン藤　雄琴店
大津市雄琴五丁目222-1
Tel:077-579-8388
11:00~0:00
定休日:火曜日  

土日のみ数量限定の「豚バラ醤油そば」を「生たまご別皿バージョン」ですき焼き風にいただきました（通常は温泉玉子が乗っています）。ボリューム満点の「豚バラ」はかなり旨いです。今日は大盛況でごはんが売り切れ。本来ならごはんがついているんですが、ごはんなしで100円引きです。味が濃いんでごはんが欲しくなりますね。注文時に「生たまご別皿で。」と注文するとやってもらえます。。




サイドメニュー（クリックで画像拡大できます。）







幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日（月曜祝日の場合翌日）  

「節割」を求め「ととち丸」さんへ。
しかし、魚スープ売り切れ…。大将曰く「昨日・今日とおかしな位忙しかった。」そうです。残念。で、「じゃあ、こってりで。」と注文すると「Zenonさん味噌は？」と大将。「メニューには載せてないけどできるよ。」とおっしゃるのでいただくことに。

注文は「焼飯セット・味噌ラーメン変更」です。





凄いボリューム。もやし・玉ねぎなどの野菜がたっぷり入った味噌ラーメンはほんのりと甘く、あとで少しピリッと辛味の刺激があります。調理されているところを拝見すると、スープはどうやら「あっさり」と同じように２種類のスープをブレンドされているようでした。味噌も角が立っていなくて決して塩辛くはなく、しっかりした旨味を感じました。麺は＃22のちぢれ麺。スープをしっかり引き上げてくれ、歯ごたえも良く茹で加減もいい感じです。大量の野菜のおかげで食べても食べても減らない気がする位のボリューム。この味噌ラーメンだけでお腹が一杯になりそうなところに「焼飯（小）」「餃子」がついてます。「焼飯」はいつも書いてますが（小）でも他のお店では（並）サイズでしょう。それに「餃子」までついて930円はたいへんお値打ちですね（なんせしょうゆラーメンのままですと880円ですよ！）。ちなみにこの味噌ラーメンですが今仕込んである味噌がなくなったら終了されるそうです。大将の気まぐれ？でいつ再登場するかはわかりません。






ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

今朝から雪が降りました。やっぱり外は寒いですね～。そんな寒い日はやっぱりラーメン。。
今日は浜大津と県庁に仕事がありましたのでお昼はまたまた「幻の中華そば　加藤屋」さんへ。


注文したのは「煮干し醤油そば」。期間・数量限定麺です。





通称「にぼちゅう」。鶏がらと鰹節・鯖節からとった「幻のスープ」に、煮干しの出汁を合わせてある点は、「和みの醤油そば」と同じですが、違いはスープの配合比率だそうで、この「煮干し醤油そば」は煮干しの出汁が多く、「幻のスープ」が少なめに配合されているそうです。なるほどラーメンが運ばれてくると同時に煮干しの良い香りが立ち上ります。スープを飲んでみるとしゃきっと効いた醤油味で鼻から煮干しの香りがスーッと抜けていき、あっさりなのに旨味は十分です。また大将曰く「煮干しのスープに良く合う。」という大量の白髪ネギがスープに少し自然な甘味を持たせ、バランス良く仕上がっていると思います。動物系のスープの比率が低いということで、こってり好きの方には少し物足りなく感じるかもしれませんが、あっさりがお好みの方にはきっと支持される一杯だと思います。常連客の中にもこの「にぼちゅう」にハマッている人が結構おられるそうですよ。

　　　昨年末試食したのですが、ついに限定メニュー化されました。








今日は朝飯抜きでしたので、ご飯物もいただきました。これも旨いです。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日（月曜祝日の場合翌日）  

テンプレート変更してみました。

バックが黒い方が写真が映えるかな？と思いまして…僕ってミーハー？？

PCでご覧いただいている方からの感想をお待ちしてます。

ちなみに前のにもすぐ戻せますんで・・・。

好評な方で行こうと思います。ご意見・ご感想お願いします！！  

臨時営業されている「幻の中華そば　加藤屋」さんへ行ってきました。
今日はふと「限定麺（レギュラー6種のラーメンを制覇したら食べれるんです。）を食べよう。」と思い伺った訳ですが、店内には「混雑時はご遠慮下さい。」という文字が…。今日は通常なら定休日なのでお客さんは少ないのかな？と思っていたら次々にお客さんが来店されます。なかなか注文できず閉店30分前になってひと段落かと思い「大将、限定麺お願いします！」とオーダーするも何と「売り切れ」。さて、なににしようか？と思っていると「ちょっと待ってて。」と大将。

で、出てきたのが「油そば（試作）」です。




醤油ダレと鰹の魚粉に背脂がどっさり。実は初めての「油そば」。食べた経験が全く無い僕に試食させるとは大将もなかなか面白い人だと思っていたら、実は大将も未食。作るのも今日が初めてとか…。出てきたのは大盛の麺の上にキャベツともやしとかいわれにネギ。青ばっかり。丼の下にタレが忍ばせてあるので豪快に混ぜていただきます。混ぜていると鰹の香りが立ち上りとてもおいしそう。まずは一口。普通に旨い。「油そば」の経験値がゼロの僕にも違和感なくいただける位においしい。ネットや雑誌で仕入れた僕の知識内でのイメージは「油そば」はニンニクが効いてるジャンキーな印象ですが、これはにんにくも入ってなくて「大人の油そば」のイメージ。大将は「適当やで。」という味付けですが、特に辛くも薄くもなく魚介の風味の生きた「加藤屋らしい味」になってるから不思議です。滋賀には「油そば」に精通されている2名の僕の知人のラーメンフリークがおられます。そのお二人なら厳しい評価をされるかもしれませんが経験のない僕にはおいしいと感じるものではありました。麺の量が255ｇと大盛でしたので途中飽きる感じがあり「味噌ダレ」を少し入れていただきました。味噌ダレには元々にんにくも少量入れておられるそうで、パンチ力がグッと増し、味の変化をつけることで最後までおいしくいただけました。「煮干しの醤油そば（にぼちゅう）」に続く限定メニューでの提供を考えておられるそうです。まだまだ完成まで遠いでしょうけど、一体どんな変化をしていくのか楽しみな一杯です。食後、チャーシューやメンマ等の具材が入ってなかったことに気付きました。大将「あ、肉忘れてたな。」とのこと。







これ食って待ってました。







幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日（月曜祝日の場合翌日）  

今日はお休みをいただけたので京都拉麺小路「信濃神麺　烈士洵名」さんへ。

注文は「つけめん無双（大盛）」と「炙りチャーシュー」です。







相変わらず旨いです。「六厘舎」とのコラボつけ麺ということで、先日食することができた「六厘舎」のつけ麺と比較してみると、濃度という点においては「六厘舎｣の方が濃厚です。この「つけ麺無双」も濃厚な部類に入ることは確かだと思いますが、「六厘舎」よりもライトな仕上がりであっさりといただけます。味の方は双方良く似ていると思いました。濃厚な動物系スープに魚介系（鰹節や鯖節など）を合わせてあるそうで、ただ単純にこってりしているだけでなく奥深い旨味を感じました。スープ上に浮かべられた海苔の上の魚粉が更に魚介の風味を強くさせます。まず、魚粉を溶く前にスープを一口飲んでみました。濃い目の味付け（つけ麺ですので当然ですね。）ながら嫌味やえぐみがなく濃厚なスープを楽しむことができました。更に魚粉を溶いてもう一口。魚介の香りが鼻からスーッと抜けていきます。最近になって魚介のスープの旨さに引き込まれている僕にはたまりません。ほんのり甘味を持たせた濃厚魚介つけ汁は本当に僕の好みの味なんです。タグには「豚骨魚介」とさせていただいています。インターネットや雑誌などで調べたところ、豚骨だけでなく鶏がらやモミジ、香味野菜なども使われているそうです。最近、首都圏では「豚骨魚介」というネーミングで呼ばれることが多いそうですので敢えてそれに順じたタグ分けをさせていただいています。

麺は意外にもかなりの違いを感じました。「六厘舎」の麺は超極太といっても良い位太く、わしわしと豪快に頬張って食べる麺だと感じたのに対し、「烈士洵名」の麺はそれ程極端に太いわけではなく、プリプリした歯ごたえを楽しむ様な麺だと感じました。どちらも濃厚なスープに負けることのない力強い麺であることは共通で、双方非常にレベルが高いと感じました。麺はもの凄く違いがあるので、コラボされているのはスープだけなのでしょうか？　今日は以前の教訓を生かして『大盛』で注文しましたが『大盛』になると急激に麺の量が多い気がしますね。でも最後までおいしくいただけましたよ。






今日は贅沢にトッピングしてみました。旨いですが値段が高い。200円アップくらいならもっと良いのにな～＾＾







信濃神麺　烈士洵名
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901
京都駅ビル10Ｆ　京都拉麺小路
Tel:075-344-0554
11：00～22：00（LO21：30）
定休日：なし  

「六厘舎」のおみやげつけ麺が手に入りました。お店でお持ち帰り用に販売されているものだそうです。箱の中には麺・スープ（パックに入っていました。ストレートタイプです。）・海苔・魚粉がそれぞれ2人前ずつ。パックのスープの中にチャーシューやメンマが入れられているそうで、スープは湯煎して温めます。麺は極太。茹で時間が9～11分と記載されていました。今日は加藤屋さんで半熟味付玉子をお持ち帰りしたのでそれをスープに入れていただきました。
濃厚なスープにわしわしと頬張って食べる極太麺。メチャクチャおいしいです。トッピングの魚粉がとても良い香り。程よい甘味も感じられ僕の好みの味ですね。以外にチャーシューやメンマも沢山入っていました。大満足です！機会があればまた食べてみたいですね。




  

今日も「幻の中華そば　加藤屋」さんに行ってきました。大将から「味噌つけ麺やってみたけどおいしかったよ。」とお聞きしたので試食させていただくことにしました。





ベースは「和みの味噌そば」で、つけ麺用に濃い目に調整されているそうです。味噌や醤油ダレも多目に合わせておられるそうですが、煮干しの香りを損なわない程度で、濃い目と言ってもレンゲですくって飲める程度の濃さにされています。もともと味噌ダレには色んな材料を使われていて（詳しくは教えてもらえませんが。）、一種独特の風味を持っている味噌ラーメンを提供されているので、味噌つけ麺をされても面白いのではないかと以前から思っていました。「加藤屋」らしい魚介の風味を大事にしたおいしいつけ麺だと思います。大将曰く「限定での商品化を考えている。」そうです。限定と言えば「豚バラ醤油そば」に「煮干しの醤油そば」が思い浮かびます。何か味に一つインパクトを与え提供されていることが多いので、この「味噌つけ麺」にももう少し手を加えていかれることと思います。まだ商品化の時期は未定だそうです。



サイドメニュー



来週の1月14日（祝）お昼の営業のみで夜はお休みされます。1月15日（火）は通常営業されるそうです。



幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日