麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

そばが嫌いな息子のために佐野ラーメン「南天」さんの生ラーメンを調理。









チャーシュー、メンマは「幻の中華そば　加藤屋」さんから昨日調達してきました。
超あっさりの昔ながらの「中華そば」という感じ。細ちぢれ麺と書いてますが、かなり太い。子供用に茹で時間2分のところ3分茹でました。魚介も効いてるのか効いてないのか良くわかりませんが、息子はほとんど完食してました。結構気に入ったようです。チャーシューもメンマも旨い。明日は僕が市販のラーメンを使った「つけ麺」にチャレンジします。さて、どうなるかな？お楽しみに！！  

今年も今日で終わりですね。年の瀬にはやっぱり「年越しそば」です。

珍しく豪華に平和堂で売ってた「エビ乗せかき揚げ」をトッピング。

そばは嫁さんの実家からいただいた「出石そば」

出汁は嫁さんお手製。麺ちょっと湯がきすぎかも…でも旨かった

来年もどうぞよろしくお願いします。では良いお年を…。  

今年最後の遠征に奈良の「まりお流ラーメン」さんへ。以前から気になっていたメニューを注文しました。

注文は「魚ガッツン豚骨背脂つけ麺【枕崎】」です。






通称「枕崎」。まりお流お得意のこってりとんこつスープに大量の魚粉と背脂。スープの香りが完全にまりお流　いかにも「豚骨」という独特の香りがします。僕が勝手に思い描いていたイメージからは少し離れますが、まりお流らしいとんこつつけ麺ですね。今回は「ひやあつ」ではなく何と麺が「水」につけてあります。釜揚げでもないので「お湯」じゃないんですよ。伸びにくく、乾燥しにくいという利点があり以外につけ汁が薄まることもなく、最後まで熱々でいただけました。
同行者の注文した今週の創作麺「せせり南蛮釜揚げラーメン」は鶏と貝の出汁と大量の白ネギで甘辛く仕上げてあり非常においしかったですよ。


サイドメニュー
　　　　　　　　　　「若鶏から揚げ」480円　　　　　　　　　　　　　　「軟骨チャーシュー」

「若鶏から揚げ」は大きな柔らかい身で、外はサクサク中はジューシー。めちゃくちゃおいしいです　こんなから揚げはなかなかお目にかかれません。「軟骨チャーシュー」もトロトロで旨い　「まりお流」さんはサイドメニューが豊富で何を食べてもおいしいんです。





まりお流ラーメン
奈良県奈良市尼辻町433-3
Tel:0742-35-1102
月～金　18:00～翌3:00
土日祝　11:30～翌3:00
年中無休   

今年最後の営業日。ご挨拶がてらお正月チャーシューを買いに「幻の中華そば　加藤屋」さんへ。

注文は「煮干しの塩つけ麺」です。







今年は僕のラーメン観がガラリと変わった１年でした。というのもこの「幻の中華そば　加藤屋」さんとの出会いにより、今までとんこつオンリーだった僕の好みに新たに「魚介系」という新しいジャンルが芽生えたのです。魚といえば「生臭い」イメージが先行してしまっていて、今まではどちらかというと敬遠していましたが、Ｗスープなどの魚介を使った出汁のラーメンを「おいしい」と思うキッカケが「まぼちゅう」でした。来年も基本の味は守りながら、新しいことにもチャレンジされることと思います。来年もよろしくお願いします。。


新年の営業は1月3日からです。中旬には新メニューも登場するかも！？





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日  

某店店主と「麺屋　風火」さんへ。お目当ては冬季限定の味噌つけ麺。

注文は「味噌つけ麺」です。







店長曰く「自信ある。」とのこと。風火お得意の豚骨ベースのスープに魚粉や色々な調味料が入っているというつけ汁は、味噌味噌してなくて程よく味噌が効いている感じ。決して辛いだけではなく、甘味さえ感じる。やはり濃いのは濃いんですが、濃厚という意味で、力強いイメージですね。ニンニクも程よく効いていて旨いです　それに合わせるのは＃8の極太平打ち麺。決してモチモチやプリプリという食感ではありませんが、平打ち特有のバラつきのある食感が以外に面白いと感じました。


　　　　　　　　　　　　　　麺はこんな感じ　　　　　　　　　　　　スープ割りもしてもらえます



味噌のつけ麺は滋賀では珍しいので、是非一度ご賞味下さい。旨いですよ～





麺屋　風火
滋賀県草津市野村4-2-3グランステージ1Ｆ
Tel:077-561-7748
平日・土曜：11:30～23:00
日曜・祝日：11:30～21:00
定休日：月曜日（祝日の場合翌日）  

現行の限定「豚バラ醤油そば」に続く限定麺の試作を大将が始められました。１月中旬を目標にメニューの変更を考えておられるようです。で、「試作食べてみはります？」と言われるのでいただきました。

「（仮称）煮干の醤油そば」（にぼちゅう）です。




煮干がガツンと効いてます。「和みシリーズ」も煮干を使っていますが、動物系スープとの比率が全然違うらしく、このスープは煮干がガンガンと主張してきます　最初は「ふ～ん。」という感じだったのですが、食べ進めるほどに煮干の旨味が段階的に押し寄せてきて、最後には「大将～旨いッス～」と叫んでおりました　煮干が好きな人は必食ですし、煮干をを使ったラーメンを食べたことの無い人にも是非味わっていただきたい一杯です。ただ、あまりに彩りが寂しいのでその辺りの改善を大将にお願いしておきました。この新作、正式限定麺化は1月中旬頃を予定されています。楽しみにおまち下さいね　なお「煮干の醤油そば」の正式限定麺化にあたり、現行限定麺の「豚バラ醤油そば」は土日のみの限定麺に変更予定とのことです。


で、こちらは「豚バラ醤油そば」の裏メニュー「焼きチャーシュー醤油そば」です。




ある常連さんが好んで注文されるという裏メニュー。僕的には・・・　チャーシューが固くて旨味が逃げちゃってます。焼きを入れることで香ばしさは出るのですが、脂が飛んで旨味が一気になくなります。「裏チャーシュー盛り」のようにのアテならばＯＫですが、ラーメンの具材としてはあんまりですね。チャーシュー馬鹿なもんで…


サイドメニュー

相変わらず旨いですよ～





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日

  

昼ご飯がなかったので「ラーメン藤　雄琴店」さんへ珍しくお昼に訪問。正午前に入店しましたが、すぐに店内は満席に…。

注文は「Ａセット」です。










やっぱり出汁が薄めです。夕方のほうが良く出汁が出ていますね。夕方のは「辛い」のではなく「濃い」んです。夕方の方が断然僕は旨いと思います。焼き飯もたっぷりのチャーシューで旨みが出ています。あまりパラパラの仕上げではないのですが、ここのしっとり焼き飯も結構、僕は好きですよ


※デジカメ購入しました。Canonの「IXY DIGITAL 10」です。価格重視で選んだので性能などは二の次ですが、これで少しはまともな画像をお届けできると思いますが、いかかでしょう？携帯よりはマシだと思うのですが…。　まだ使い方が全然わからないのでオート撮影です。これから少しカメラの勉強をしようと思います。





ラーメン藤　雄琴店
大津市雄琴五丁目222-1
Tel:077-579-8388
11:00~0:00
定休日:火曜日  

2007秋限定。どうにも出すぎて引っ込められなくなった程の人気商品。年が変わるとひょっとしてなくなるかも？と勝手に予想し、年内に食べておこうと「麺屋　しゃかりき」さんへ。市バスの「千本丸太町」で下車。すぐにお店があります。

注文は「濃厚魚介つけそば」です。





　　　　　　　＃12の太麺。食べ応えあります！　　　　　腕肉チャーシューがゴロゴロ。旨い

　　　　　　　　　これぞ「しゃかりき」極太メンマ　　　　　　　　スープ割りも旨い


＃12の太麺はワシワシ食べる感じで存在感バッチリ。豚骨の濃厚なスープに煮干、鯖、鰹節の魚介を合わせたつけ汁につけても負けない強力な麺です。具は腕肉チャーシューの塊がゴロゴロ入っていてお得感ＵＰ　「しゃかりき」のつけ汁は少し酸味があるのでこれは好みの分かれるところかもしれませんが、僕には許容範囲内です。さすがは毎年表彰される名店。総合的においしいです。





麺屋　しゃかりき
京都市中京区聚楽廻東町3-9
Tel:075-813-5198
11:00～15:00　18:00～翌1:00　
第1.3火曜休
  

前回訪問時、あまりのおいしさに衝撃を受けたので「烈士洵名」さんへ再訪。

注文は「つけめん無双」と「肉手巻き」です。





やっぱりおいしい～　かなり好きな味です　濃厚豚骨スープに魚介がガツン。変な酸味もなくまろやかな印象のつけ汁は最高です　前回はあまりのつけ汁の旨さに麺の印象が薄かったんですが、今回はしっかり味わって来ました。表面の艶やかな中太の麺はプリプリした食感で歯ごたえも良くなかなか良くできた麺やと思います。密かにチャーシューや味玉・メンマなどの具材も旨かったんですね。あまりのスープの感動に再訪してようやく確認できました。豚骨魚介のつけ麺はここで決まりです




「変わったご飯物があるな～。」と思い注文してみました。チャーシューの塊を手巻きにしてあります。マヨネーズたっぷりで味が良くわかりません。マヨネーズいらんなぁ　マヨラーの人は好きかもしれませんね。


ここのお店では何故か携帯カメラのピントが全く合いません　いよいよデジカメ購入に踏み切ろうと本気で考えてます。安いのでも携帯よりはマシですよね？






信濃神麺　烈士洵名
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901
京都駅ビル10Ｆ　京都拉麺小路
Tel:075-344-0554
11：00～22：00（LO21：30）
定休日：なし
  

今日は未食の「塩ラーメン」を食べに「ラーメン一徹」さんへ。
以前に肩透かしを食らっているので恐る恐る行ってきました

注文は「塩チャーシューメン」です。





ご覧の通り（写真暗くてスミマセン）表面に油がにじんでいていつまでもスープが熱々です。このあたりは札幌や北海道のラーメンに多く見られる手法ですね。スープは鶏がらと豚骨、野菜などでとられた「あっさり」スープ。塩ダレも辛すぎず、ほんのりと甘味を感じます。おいしいですよ　西山製麺（本場の麺を直送されているとのこと）のちぢれ麺もいい感じです。以前、このお店で「とんこつ」を食べ地雷を踏んでしまった苦い経験があるのですが、「塩」は当たりですね。少しあぶってあるチャーシューもおいしいのですが、たった4枚しか入ってません。僕的にはもうちょっとチャーシューの量が欲しいところです。でも、この「塩」はリピート必至です。旨いですよ～。。





ラーメン一徹
大津市坂本３丁目３１－４４
Tel:077-579-0558
11:00～24:00
定休日:第2・第4水曜日
（時期によっては、変更有り）  

ローソンにて購入。「頑者＠埼玉県川越市」のカップラーメン。濃厚なＷスープで特につけ麺では関東屈指の名店と言われるお店。カップ麺なんで過度の期待は禁物と思いつつ密かに期待してしまいます









スープは液体スープ＋ふりかけ。ふりかけが鯖節と鰯節の粉末。麺は太めの平たい麺。総合的に「どん兵衛」によくにてます。魚粉が強力で、意外にもＷスープ感はしっかりとある。カップ麺にしては良くできていておいしいと思います。  

今日は息子のクリスマスプレゼントをじいじとばあばが買いに行こうと言うので、その前に腹ごしらえに「ラーメン萬福　下鳥羽店」さんへ。
ここのラーメン＆焼豚はうちの両親が大好物なんですよ

僕の注文は「しょうゆのチャーシューメン」です。




てんこ盛りのもやし＆九条ネギ＆チャーシューでスープも何も見えません　この圧倒的なボリュームこそ「萬福」の醍醐味　それでいて味もバツグンですから言うことありません。麺もしっかりしていてスープもキリッと旨いです。



これが噂？の「焼豚」。上にかかっているオレンジ色のタレが絶妙　コチュジャンベースの味噌ダレと思われますが、これがええ味出してるんです。写真ではわかり辛いんですが、大きめの厚切りチャーシューが7～8枚は入ってます。肉も適度に脂が乗り柔らかくて、味もしっかり染み込んでます。



年末年始の営業情報
１２月３１日（月）は午後３時まで
　１月　１日（火）～　１月　４日（金）までお休み
　１月　５日（土）から通常営業
　１月　７日（月）は臨時営業されます





ラーメン萬福　下鳥羽店
京都府伏見区下鳥羽北ノ口町88
Tel:075-612-8550
11:00~23:00
定休日:月曜日（祝日の場合翌日）  

今日も一杯引っ掛けに＋おいしいラーメンを求め「幻の中華そば　加藤屋」さんへ。
下のサイドメニューでひとしきり飲んだ後、今「良い出汁が出ててお客さんにも好評。」という和み系を勧められ注文。

注文は「和みの醤油そば」を太麺変更、半熟味玉乗せで。



　



今日は大将に無理をお願いして「和みの醤油そば」に太麺を合わせてもらいました。しかしこれは失敗…。何でも太けりゃ良いわけじゃありませんね　大将は「和みの塩」での太麺変更を推奨されてます。僕のプロデュースは見事に失敗ですね一応、どの種類にも太麺変更は聞いてもらえると思いますが、茹で時間が掛かるので混雑時は無理かもしれません。状況を見て注文して下さい。あと麺の量が増え（170ｇです）、料金も50円増しになりますのであしからず…。

サイドメニュー達。食べすぎですな…


今日は滋賀県人では珍しいラーメンヘビーユーザーとお店で遭遇。ラーメン話で盛り上がりました　何でも年間700杯食べた経験の持ち主とか…凄い　僕でもだいたい400杯くらいですから。






幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日  

久しぶりに「ととち丸」さんへ。今日は以前より食べ損ねている「唐揚げ」が目当て。。

注文は「唐揚げセット」です。








ととち丸の大将にも、どうやら僕の正体がバレてたみたいです。席に着くなり声を掛けていただきました。今日は＃22のちぢれ麺でラーメンを作って下さいましたが、これがスープを良く持ち上げてくれ旨いんです　レギュラーの麺より良い印象です。相変わらず適度な濃度にまろやかな醤油ダレでおいしいラーメン。チャーシュー、煮玉子、メンマ…どれをとっても一級品ですね
唐揚げも柔らかくでジューシー。塩コショウをつけなくてもおいしくいただけます。この唐揚げもいいですね～

この「唐揚げセット」には唐揚げとごはんが付きます。で普通のラーメン（単品との違いは煮玉子なしの点）なら800円です。安いですよね（僕の場合はほぼチャーシューメンに変更するので料金ＵＰしますが…）。近くに大学生が多く住んでいるので、セット物が充実していますし、どの料理を食べても非常においしいお店です。ただ食品の物価高騰の影響でしょう、来年よりメニューのリニューアルと価格の変更を予定されていると店内に掲示がありました　皆さん安いうちに是非食べに行ってみて下さい。。





ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休   

ラーメン軍団を後にして、しばしバイクで市内を流す。。う～さむ～ホントはもう一軒市内のお店へ行くつもりでしたが、さすがに「重厚つけ麺」の重圧には耐えられず大津へ。
ふと「あっさりならいけるんちゃうか？」と思い「幻の中華そば　加藤屋」さんへ。

注文は「幻の中華そばチャーシューメン」と「唐揚げ」です。




冷えた体があったまりますね。鶏がらと野菜（白菜がたっぷりとか）のあっさり出汁に鰹節や鯖節の魚介の風味。めちゃくちゃやさしい味わい。大将が「安定して良い出汁がとれてる。」とおっしゃる通り、出汁自体の甘味と醤油ダレの旨味が上手く融合していておいしいです。僕は「幻の中華そば」と「鰹の醤油つけ麺」がお気に入り。連食にも関わらず完スペです　以前書いたと思うのですが、この「まぼちゅう」、こってりが駄目な僕の母親に一度食べさせてみたいラーメンで、こないだお店でご一緒だった男性の方は、お体の不自由なご家族に一度食べさせてやりたいと大将にお話されてました。それ位、やさしい味わいのラーメンなんですよ




これはちょっと調子に乗りすぎました　反省です。でも旨かった～



年末年始の営業情報
１２月２９日（土）までは通常営業
１２月３０日（日）はお昼は営業、夜はお休み
１２月３１日（月）～　１月　２日（水）までお休み
　１月　３日（木）から通常営業

現在、「年越しチャーシュー（お持ち帰り）」予約受付されてます。ブロックでもチャーシュー盛りのようにカットしてもＯＫとのこと。お正月のビールのあてに最高です。ご希望の方はお早めにどうぞ！　※僕も予約しました





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL:077-526-2600
11:30～14:30
17:30～20:30
定休日:月曜日   

仕事の都合がついたのでお昼に「ラーメン軍団」さんへ。なんと「重厚つけ麺」がレギュラーメニュー化しました。平日の昼と夜、土日の夜にいただけるようになりました。

注文は「重厚つけ麺」です。







並にしとこうか…と思っていたら店主より「大盛いきましょか？」と言われ、それならと大盛で注文。420ｇは圧巻の一言　麺は前回の麺に卵白を○％（忘れました…）プラスしたものとか。食べ応えは十分。わしわしほおばる感じで、顎が鍛えられそう　やっぱり香りを楽しむ麺ではなく、豪快に口に放り込み食感を楽しむ麺と感じました。つけ汁は相変わらず濃厚で熱々。チャーシューも熱々にあったまっていておいしいです。半熟煮玉子も黄身がトロトロ、和風な味付けで旨い　お腹一杯です。





ラーメン軍団
京都市左京区高野泉町6-74
Tel:075-712-3134
不定休
昼の部：11:30～13:30(平日のみ)　
夜の部：18:00～23:00  

関西ラーメン四天王のお一人である「ＰＡＰＵＡ」氏　http://www.oct.zaq.ne.jp/papua/　より「大津天下ご麺の年末年始の休業情報を教えて！」と依頼があり、確認がてら「大津　天下ご麺」さんへ行ってきました。

注文は「あぶりチャーシュー和風げんこつ麺」です。





やっぱり旨いです　濃厚なのにくどくない。丁寧にとられた拳骨の濃厚なスープに鰹節に効いた和風スープがドッキング。大人の豚骨って感じですかね　とんこつラーメンはどちらかと言えば「ワイルド」な印象が強いですが、このラーメンは「繊細」なイメージ。濃厚は濃厚ですがなぜかあっさり。お気に入りの一杯です。


年末年始の営業情報
１２月２８日（金）までは通常営業
１２月２９日（土）は通常営業（場合によっては早終いの可能性あり。）
１２月３０日（日）～　１月　３日（木）までお休み
　１月　４日（金）からは通常営業





大津天下ご麺
滋賀県大津市浜大津4-7-35
Tel:077-527-2877
平日11：30～翌1：00　
日曜日11：30～21：00
定 休 日：毎週月曜日（祝日の場合は翌火曜日）


  

おいしい豚骨魚介の「つけ麺」を食べたくて、京都駅ビル伊勢丹10Ｆの京都拉麺小路にある
「烈士洵名（れっしじゅんめい）」さんへ。

注文は「つけめん無双」です。







首都圏のつけ麺ＫＩＮＧと呼ばれる「六厘舎」とのコラボ作品。濃厚な豚骨魚介のつけ汁にプリプリ歯ごたえのある麺、かなりおいしいです。濃厚な豚骨スープに負けない鰹を中心とした魚介の風味。あまりにおいしいので、ついついレンゲですくって飲んでしまいます（つけ麺のつけ汁なのでカライんですが）　食後スープ割りをしてもらうとまたまたこれが旨い　大盛にしとけば良かったと後悔しています　つけ麺好きな方には超オススメですよ。




信濃神麺　烈士洵名
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901
京都駅ビル10Ｆ　京都拉麺小路
Tel:075-344-0554
11：00～22：00（LO21：30）
定休日：なし
  

月曜日はあっさりしょうゆラーメンです。で、「ラーメン藤　雄琴店」さんへ。

注文は「チャーシューしょうゆ」です。





豚肉と背脂からとられた出汁は、見た目濃厚ながら意外とあっさり。濃いめの醤油ダレが食欲をそそります　今日は麺は固めで注文。歯ごたえのある茹で上がりで食べ応え十分。もやし・ネギはシャキシャキ、チャーシューもどっさり大盛　体があったまっておいしかったです





ラーメン藤　雄琴店
大津市雄琴五丁目222-1
Tel:077-579-8388
11:00~0:00
定休日:火曜日  

久しぶりに「王将」へ。普段は「チャーハン、餃子、唐揚げ」を注文しますが、たまには…と「こってりラーメン」を注文してみました。





にんにくが結構効いています。濃度も「こってり」としていて、なかなか。麺がやわやわなので、固めで茹でてもらえるといいのになぁ…。





こちらは定番「鶏の唐揚げ」。モモ肉ではなく少しぱさつく感じのお肉ですが柔らかい不思議な唐揚げ。味は誰でも容易に想像できる王将の人気メニューです。僕は好きですね。