麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

今日は塩味。
塩の方がスープの輪郭がはっきりとしている気がします。
つけ麺なので当然塩からい目の味付けですが、麺をつけると丁度良い塩梅。
醤油よりは好みです。

味玉は前回より味は薄めですが、寝かした日数が違うので黄身のねっちょり
加減が良いですね。２日寝かしがＭｙＢｅｓｔと判断しました。
  

大勝軒のつけ麺が通販で購入できます。
塩が美味しいと聞きましたので、醤油と塩を注文。今日は醤油を食しました。

初めて食べるのに何故か懐かしい。
つけ麺を食べるようになったのも最近のことですし、大勝軒にも行ったことがありません。
なのに「懐かしい」感じがするのは何故でしょう？安心できる味です。
１セット２人前入りで割りスープつきで１０００円以内。安い。

味玉は自作です。
今回は濃いめのつけダレに短時間（３時間）つける方法を試しました。
ちなみに濃口醤油、薄口醤油、味醂、鰹節を入れました。
つけ込んだ後は冷蔵庫で寝かします。
これがなかなか美味。今までで、一番の出来かも？と思っていたら、
寝かし二日目（翌日）の方が断然いい感じでした。


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前日、某ラーメン店のオフ会に参加し、この日は完全に二日酔いｗ
朝には起きられず、遅めの昼食です。二日酔いなので素ラーメンで。
煮干しの香る醤油味のスープに中太ちぢれ麺が絡みます。
油を上手に使ってあり、あっさりとした中にも食べ応えも感じられます。
麺の茹で時間がわからず少し早めに上げてしまいました。
ちょっと麺が固かったなぁ～。（自業自得）


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「塩ラ→メン」をいただいた日に購入して帰りました。

麺の茹で時間は7分とのこと。

やはり家で茹でるとなかなか上手く行かない感じはありますが、

自宅で気軽につけ麺が味わえるのは嬉しいですね。

冷凍のスープと麺が４玉（１人前２玉です。）。

チャーシュー等の具材は入っていません。  

千葉の有名店「とみ田」のお持ち帰りつけ麺です。

いわゆる「豚骨魚介系」ですね。

六厘舎よりも味自体が僕には濃い感じですが、流石は名店。麺もつけ汁もハイレベルです。

滋賀ではまだこの手のタイプのつけ麺は食べたことがありません。

（ni.coさんで限定の東京魚出汁豚骨というのを一時出されていましたが。）

麺屋ジョニー＠湖北町で濃厚なつけ麺が提供され始めたそうですが、まだ未食です。

名古屋のほうでは、つけ麺や油そばが浸透していて、様々なタイプのつけ麺が食べ

られるそうです。滋賀も色んなつけ麺が出てきてくれれば嬉しいですね。  

六厘舎＠東京都品川区大崎の「おみやげつけ麺」を楽天の通販で購入しました。

以前１食を分けてもらったことがありますが、それはお店で売られているお持ち帰り用とのこと。

通販は凄い人気で発売開始から数十分で売り切れてしまうそうです。

内容は麺とスープ（ストレートタイプ）と海苔と魚粉。各３人前入っています。

冷凍されていて、スープは湯煎で１５分。麺は茹で時間９～１２分です（極太麺なんで）。

少し甘めの濃厚なつけ汁、食べ応えのある極太麺。まさにどストライクです＾＾

賞味期限は調理日から２週間ですので、間隔をあけてまた楽しもうと思います。。

リピート必至ですね＾＾

今日は見た目も真似して贅沢に白ネギ、チャーシュー、味玉、メンマをトッピング。（ナルトが手に入りませんでしたが…。）

ただ、具材の量のわりにちょっと器が小さかったです。食べにくかった…（反省）



次回の販売は2月20日20時スタートらしいです。

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昨日の夕方から作り出した味玉ですが…。

ちょっと茹ですぎですねぇ(汗)

味は思ったより薄味でしたが、まあまあの出来でしたよ。  

今日ペ○カン便が待ちに待った「六厘舎」のおみやげつけ麺を届けてくれました。

大好きだった京都拉麺小路「烈士洵名」さんの「つけめん無双」はもう食べられません。

で、コラボ店だった「六厘舎」を注文しました。家に帰ってすぐに箱を確認。ムヒヒ（笑）。



早速、明日食べる為にZenon流味玉を自作です。

Zenon流味玉、玉子の茹で方

①玉子を冷蔵庫から出し常温に戻します。

②お鍋に水をはり沸騰させます。

③そ～っと玉子をお鍋の中へ入れます。

④入れたら中火にして、今回は７分茹でてみました。

⑤氷水を張ったボウルのにあげ、殻をむきます。


Zenon流味玉用つけだれの作り方

⑥お鍋に水（テキトー）、昆布（取り敢えず1枚）を入れ火にかけます。

⑦沸騰寸前に昆布を取り出します。

⑧鰹節を一掴み放り込み沸騰したらすぐに取り出します。

⑨市販の鰹醤油、味醂、酒、砂糖、塩（全て量はテキトー。頼りは感覚のみ。）を入れ味をみます。

⑩「ちょっと濃いかな？」というくらいで全然OK。テキトーがポイントです＾＾

⑪細かいことは気にしない。


つける

⑫つけだれに殻を剥いた玉子を入れて落し蓋をして常温に下がるまで放置。

⑬常温まで温度が下がったら冷蔵庫に入れ、今回は18時間放置予定です。


さてどんな味玉ができることでしょう。結果は明日UP予定です！

注意：Zenon流味玉は何の味の保障もございません。
　　　　　　　　　　　くれぐれもマネされませんようにお願いいたします＾＾  

「六厘舎」のおみやげつけ麺が手に入りました。お店でお持ち帰り用に販売されているものだそうです。箱の中には麺・スープ（パックに入っていました。ストレートタイプです。）・海苔・魚粉がそれぞれ2人前ずつ。パックのスープの中にチャーシューやメンマが入れられているそうで、スープは湯煎して温めます。麺は極太。茹で時間が9～11分と記載されていました。今日は加藤屋さんで半熟味付玉子をお持ち帰りしたのでそれをスープに入れていただきました。
濃厚なスープにわしわしと頬張って食べる極太麺。メチャクチャおいしいです。トッピングの魚粉がとても良い香り。程よい甘味も感じられ僕の好みの味ですね。以外にチャーシューやメンマも沢山入っていました。大満足です！機会があればまた食べてみたいですね。




  

　事前に購入しておいた「頑者」の生ラーメン。とあるラーメン店の使われている手法でおいしくできないものか、新年早々試してみることに…。
　ベースのラーメンは「豚骨魚介系」。ご丁寧に魚粉まで入っている拘りよう。麺は太め…。というと「つけ麺」が頭をよぎりました。イメージは僕の大好きな「烈士洵名」の「つけめん無双」。

準備してしたのは「味玉」。超半熟に茹でた玉子を、鰹醤油、味醂、酒、そばつゆを混ぜ温めたものに７時間漬けておきました。後の具材（ﾁｬｰｼｭｰ・ﾒﾝﾏ）は「幻の中華そば　加藤屋」さんから調達。
　まずは、つけ汁の器にチャーシューの短冊切りにしたものと白ネギを大量に投入。お湯を入れて電子レンジへ。5分温めます。その後、レンジから一旦取り出し、白ネギを取り除きます。次にタレと加藤屋さんのチャーシューダレをブレンドしたものと砂糖を少し加えて味見。この時点ではまずまずおいしい感じがしました。そこに味玉とメンマを入れ、再度レンジで2分加熱。温まったら白ネギの細かく切ったものを乗せて魚粉をふりかけ「つけ汁」の完成です。
　麺は茹で時間4分。少しやわめに仕上げたかったのですが、時間きっかりに上げてしまいました。一玉では頼りないので、もう一つあった麺（少し細め）を一緒に茹でました。こちらも茹で時間4分と表記がありましたので大丈夫でしょう。茹で上がったらザルにあけ、冷水でしっかりと麺を締めます。で、できあがり。







見た目旨そうですよね？でも不味いです　久しぶりにこんなん食べました。僕は基本的に「不味い」と思うラーメンはブログに載せませんが、これは自分のせいなので別です。何か「酸っぱい」んですよね。以前食べた「高倉二条プロデュース」のつけ麺になんとなく近いんですが、比べ物にならない位に不味い・・・。チャーシュー・メンマ・味玉の旨さだけが良いイメージで残り、２玉茹でた自分を責めていました。麺もガチガチで最悪。。新春早々不味いラーメンを食べてテンションが下がりました。早くおいしいラーメンが食べたいです




自作の「味玉」。結構おいしいんですよ　ただ茹で時間があと30秒長かったら良かったですね。黄身が柔らかすぎました。


今回の反省も踏まえて「しょうもないことはしない！」と心に誓いました  

そばが嫌いな息子のために佐野ラーメン「南天」さんの生ラーメンを調理。









チャーシュー、メンマは「幻の中華そば　加藤屋」さんから昨日調達してきました。
超あっさりの昔ながらの「中華そば」という感じ。細ちぢれ麺と書いてますが、かなり太い。子供用に茹で時間2分のところ3分茹でました。魚介も効いてるのか効いてないのか良くわかりませんが、息子はほとんど完食してました。結構気に入ったようです。チャーシューもメンマも旨い。明日は僕が市販のラーメンを使った「つけ麺」にチャレンジします。さて、どうなるかな？お楽しみに！！  

ふるたいむさんからオススメいただいた「京都　高倉二条プロデュース　お試し4食セット（全粒粉ラーメン2食、京都つけ麺2食）」が昨日到着。今日は作って食べてみることに。

こんな感じ。




魚粉がパックに入っているので、220ｃｃのお水で出汁を抽出します。レトルトのタレを見て少しガックリ…　過度の期待は禁物です。適当な器が見当たらず、お茶碗で代用。タレ（完全にレトルトですな。）を入れて沸騰した先程の出汁を入れます。すると魚介系の香りがホワ~ンと　チャーシューを短冊切りにしたものとメンマ、自家製半熟味付玉子をぶち込んでつけ汁の完成です。麺は茹で時間は4分。たっぷりのお湯に泳がせるように麺茹でします。Ａ型らしくきっちり4分でお湯からあげ網かごに空け、流水でしっかり締めます。麺はいい感じ。少し崩れやすい感じは否めませんが、良くできた麺だと思います。



さて、お味の方は…ん？酸っぱいな？かなり酸味がきます。お店ではそんなに感じなかったんですが。チャーシュー、メンマ、味玉…とにかくぶち込んだのが失敗か、それともデフォでこの酸味か？






こっちは嫁さんと息子が食べました。まろやかな豚骨醤油味に魚介系の香りが漂います。やっぱりストレートスープではないので、お店の味を再現するのは難しいんでしょうが、これはこれでおいしいラーメンです。息子は結構気に入った様子でした。

今回は、チャーシュー＆メンマを「幻の中華そば　加藤屋」さんから調達。半熟味付玉子は自作です。「全粒粉ラーメン」は酸味を感じなかったんで、「京都つけ麺」はデフォの酸っぱさやったんですね。


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