麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

朝の一仕事を終えて向かうは「幻の中華そば 加藤屋」さん。
「安定したスープを一人でも多くの方に味わっていただきたい！」とワンコインサービス実施中です。
通常価格６８０円の「幻の中華そば」が何とワンコイン５００円でいただけます。
サービス価格ですがもちろんいつも通りの美味しい「まぼちゅ～」ですのでこの機会に是非！！

この日は「刻みチャーシュー丼（小）」230円を肉増し350円で注文。
最後の最後までお米と肉が味わえるので満足感高いと思います。
仕込みに問題なければこの辺りは柔軟に対応して下さいますので肉好きの方は試してみて下さい。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

友人に誘われ、前からやってみたかった「ととち丸」さんでぷふぁ～。
いつもはバイクか車で訪問するのですが、この日は当然、電車とタクシー。
色々と注文。しかし凄いボリューム。ちなみに一人で食べたんじゃありませんよ(^^;)二人ですｗ
どのメニューも美味しいですし、二人とも大満足でした！

ほろ酔いの僕がチョイスしたのは「塩」です。ちなみに昨夏以来食べてませんので、丸一年振り？
鶏がら＋魚介のスープですが、どちらも主張しすぎず、絶妙なバランスで融合しているように思い
ます。素材の持つ自然な甘みを感じることができる素晴らしい一杯です。
揚げネギの香ばしさや干しえびの優しい風味が良いアクセント。単調な味に陥らず、一杯の器の
中で味の変化が楽しめますね。

結構、お酒をいただいたのですがお会計しようとすると「悪魔の囁き」が…ｗ
鉄板焼屋さんへ繰り出し二次会決行です。








流石にギブアップ。もう食べられませんでした。終電にも乗り遅れタクシーで帰宅。
あ～楽しかった！！





ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～21:30
(ただし日・月は20:30まで)
月曜不定休  

この日は加藤屋さんでお手伝いｗ　賄いです（＾＾）ｖ
煮干しの風味と全粒粉の麺の香り、双方がしっかり生かされた美味しいつけ麺。
加藤屋さんでは煮干し＋塩のつけ麺が一番好きな組み合わせかもしれません。
突然のヘルプコールだったのでバイク。泣く泣くノンアルコール１本で我慢です。



【お知らせ】
幻の中華そば加藤屋さんでは、８月１８日～８月末日まで、
「幻の中華そば（680円：平常時）をワンコイン５００円で提供されます。
一度食べてみたい方はこの機会に是非！！




幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）
８月１１日（月）は１日お休みされるそうです。  

「節Ｗ」とは・・・新メニュー？なのですが・・・
ととち丸の大将の相変わらずの気まぐれで、何故か僕に命名指令が！！

①スープが分かれている（こってりしょうゆラーメンと節スープ）ので「Ｗ」。
②麺がデフォルトで１．５玉（大盛り）入っているので「Ｗ」。
③初めて見た人が皆驚く＝Ｗｏｎｄｅｒの頭文字で「Ｗ」

と僕のデカイ頭にイメージが過ぎったので名付けさせていただきました。


人気裏メニューである「節割り」のスープを分解したような感じです。
普通のラーメンに見えるのはレギュラーメニューの「こってりしょうゆ」です。
で、別の器のスープが「節スープ」。この２つで１つの商品なんです。

まずはそのまま「こってりしょうゆ」を味わいます。お～っクリーミー！！
続いては「節スープ」につけていただくと何と！「節割り」になります^^
しかも「節スープ」だけ飲んでも美味いですし、そこにご飯を入れるとまた格別とか。
麺も１．５玉ありますがグタグタにはならず、最後まで美味しくいただけました～！

このメニューは夏季限定終了次第、提供開始されるそうです。


注意！（必ず読んで下さい）
このメニューは大将曰く「常連さんになっていただけたら提供します。」とのこと。
しかも「顔を覚えられる位まで通っていただけないと出せません。」らしいです。
常連の方はお楽しみに！常連でない方は何度か足を運んでみて下さい。
あともう一点。注文時決して「つけ麺」とは言わないようにして下さいｗ間違いなく
「ないです！」と言われます。「節Ｗ」とご注文くださいね！




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

  

大津の町は花火大会一色。
夕暮れ時には浴衣を着た人たちで溢れかえっていました。
実は、当日一日限定でお店のお手伝いをさせていただいていました。
というのも、アルバイトのスタッフが花火大会の影響で仕事に入れない状況だった
そうで、大将一人では営業が難しいとお聞きしていたからです。
メニューや盛り付けなど一通り頭に入っていますので、少しでもお役に立てればと
思った次第ですが、かえって邪魔になっていたかも…。
慣れないもので、お客様にもご迷惑をお掛けしてしまった可能性があります。もし
このブログをご覧いただいている方でお心当たりのある方、何卒ご理解いただき
お許しいただきますようお願い申し上げます。

で、賄いで出していただいたのがこの一杯。
１０日（日）の夜限定のはなふくコラボラーメンのはなふくの鶏とんこつスープに合わ
せる前の加藤屋オリジナルとんこつスープのラーメンです。
かなり濃厚そうなイメージを勝手に持っていたのですが、実は非常にあっさりしてい
て、煮干しの風味がきいています。
食べすすめるに豚骨の風味が勝つようになってくるのですが、大将に感想をお伝え
すると「狙い通り！」だそうです。一旦、一定水準のものに仕上げておいて、限定と
いう特性上「インパクトをどう残すか。」を考えていかれるそうです。
実は大将の頭の中にはある程度の考案がまとまっておられるそうですが、ここでは
あえて伏せさせていただき、当日のお楽しみとしておきましょう。

麺も１６番手切歯の平打ち麺を特別にオーダー。
チャーシューもいつもと炊き方も味付けも違うものを用意されています。
当日の限定麺が楽しみです！！



８月１０日（日）夜の部は「はなふく＠京都伏見」とのコラボラーメンのみで営業されます。
前回より豚骨が前に出た仕上げになると思います。日頃の加藤屋では味わえない一杯
に興味のある方は是非！！　限定４０～５０杯程度だそうです。
注）８月１０日（日）の夜の部は通常の麺メニューは提供されません。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）
８月１１日（月）は１日お休みされるそうです。  

久しぶりに「和みの醤油そば」を。
安定してきたという「幻のスープ」がベースを支えていて、安定感がある旨味。
和出汁がやさしく煮干しの風味が際立っていますが、苦味などは出ていません。
麺は少し違和感を感じました。と言うのも以前食した麺と比べて口の中での粘りが
強くなっている感じがしたからです。大将に「加水率変えてはりますか？」と聞くと
やはりそのようでした。もちもち感が強くなっているように思います。

「刻みチャーシュー丼」も久しぶりです。
加藤屋の美味しいごはんに刻んだチャーシューとネギ。醤油ダレが白いごはんに
絡んで美味しいです。小で２３０円はお得ですね！





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

一杯やろうと友人に呼び出され今週３回目の訪問です。
ＪＲよりも京阪電車の方が最寄り駅から近いので、いつも京阪電車に乗って行きます。

まずはビールとチャーシュー・唐揚げで。焼酎とメンマ盛りも堪りません。
〆は「和みの塩つけ麺」で。前回いただいた時に鶏の旨味を物凄く感じたのですが、
今回は煮干しの風味が前に出た仕上げでした。
麺は最近、加水率と同時に粉も見直しておられるそうで、以前のプリプリした食感の
ものから少しわしわしと歯ごたえがある麺に変えてきておられるそうです。
つけ汁はついそのまま飲み干したくなる程の美味しいものですが、大将が「今日は
スープ割りしてみてや。」と仰いますのでお願いすることに。
一口すすると先程までの煮干しの主張が穏やかになり、鶏の旨味が前に出ています。
普段はスープ割りは和だし（煮干しや昆布でとった出汁）のみで割られるのですが、
今回は幻のスープ（鶏・鰹節・鯖節・野菜など）のスープを和だしに対し多めに加えて
作られたそうです。これも旨いしサービスの一口雑炊も堪りません。
煮干しの旨味を堪能し、次回は「和みの醤油」をいただこうと心に決め帰宅しました。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

実に久しぶりに醤油を。美味しかったです。

天下ご麺は深夜まで営業されているので残業後の訪問に重宝します。
少し前に麺類は値上げされたのですが、サイドメニューは据え置きでした。
値上げ後、初めて焼焼豚飯をオーダーしましたが、焼豚の量が減っていま
すね。少しボリュームを落として料金は据え置かれたのでしょうね。





大津天下ご麺
滋賀県大津市浜大津4-7-35
Tel:077-527-2877
平日11：30～翌1：00　
日曜日11：30～21：00
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は翌火曜日）  

ふらりと立ち寄ると、前回の限定を予約されていた方が急に来れなくなったそうで、
「食べる？」と。ラッキーでした。
限定当日は基本は醤油味で提供されていました。（二杯食べた方が醤油・塩と食べて
おられたそうですが。）で、今回は味の違いを…と塩で。
醤油味は最初は加藤屋らしい魚介の風味が来て、徐々にはなふくのスープの味わい
が顔を出す…という感じでしたが、塩になると一変。はなふくテイストをがっつり感じる
味わいになります。塩も旨いなぁ～と感服した一杯でした。



８月１０日（日）の夜営業で、再度「はなふく＠京都伏見」さんとのコラボメニューを
提供されます。ラーメンになるかつけ麺になるかまだわかりませんが非常に楽しみです。



幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

多彩なメニューのととち丸さん。
実は「和風ラーメン」「こってり塩」「カレーラーメン」が未食でした。
レギュラーメニューを食べずに裏メニューばかりでは失礼と思い、今日は「和風～」
をオーダー。少し甘い味付けですが、鶏の旨味と魚介の風味が合わさって、マイルド
ながらも印象に残る一杯でした。あっさりしてるけど食べ応えもしっかりあります。
揚げネギや干し海老の香りや食感も良く、またリピート必至の旨さでした。


８月４日（月）ですが、お盆休みの振り替えで営業されるそうです。




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel: 077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

※チャーシューと極太メンマ



スープ割り







はなふく＠京都伏見区との1日限定コラボつけ麺です。
はなふくさんの「鶏とんこつスープ」に加藤屋の「魚介スープ」を合わせてあります。
実は試作をmixiコミュの限定という形で以前に提供されていたのですが、その時の
スープよりも「はなふくテイスト」を生かした仕上げになっていました。
鰹節と鯖節、仕上げに煮干しを加え加藤屋らしい魚介の風味を出されていますが、
濃厚な鶏とんこつスープに魚介を合わせ、かつ魚介の風味を際立たせるには大量
の材料が必要だそうです。仕込み段階の寸胴から大量の節の出涸らしが引き上げ
られるのを拝見しました。

麺はいつものつけ麺用の全粒粉太麺…と思っていたら「今日の麺違うのわかる？」
と大将に聞かれました。正直、違いに気付かず。実は加水率を高め、プリプリ感が
出るようにこの日の為にオーダーされたそうです。
加藤屋では滅多にお目にかかれない（めちゃ鶏つけ麺は濃厚ですが…）白濁した
濃厚スープに醤油の味わいがキリッと決まっていて美味しいです。
つけ汁を少し口に含んでいると、じんわりと「鶏とんこつ」らしい味わいが顔を出して
きて、加藤屋＋はなふくコラボを堪能することができます。
チャーシューはレギュラーつけ麺であれば、薄切りのものが麺の上にトッピングされ
ますが、この日は厚短冊切りでスープの中に。チャーシューから旨味がにじみ出る
のを計算されてのトッピングでしょうか？
メンマも特製の極太メンマ。太くてコリコリ感はあるのに柔らかく食べやすいんです。
この具材もとても面白い一杯でした。
一夜限りとは名残惜しい。また是非とも食べたいつけ麺です。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

唐揚げセット（ごはんを焼飯に変更）
























現在、夏季限定の冷たいぶっかけ「太平」と「色彩」を提供されているととち丸さん。
お店に入るなり「どっちしましょ？」と大将…実は僕、冷たいのんは苦手なんです。
折角お気遣いいただいたのですが、ここは節割をオーダーしました。

最近、麺を統一されました。以前は細ストレート麺とちぢれ麺をラーメンの種類に
よって使い分けておられましたが今回、純北海道産小麦を使ったストレート麺に
統一されました。茹で時間の非常に短い麺ですが、後半もクタクタになることもなく、
少しもっちり感が出るような感じで非常に美味しい麺でした。

スープは大将曰く「いつもと節が違う。」そうですが、僕には大きな違いは感じとれず
いつも通り「う～ん美味いなぁ。」と心の中で唸りながら食べていました。
少し食べすすめると大将が「これ試してみて」と何やら黒い液体をラーメンの中に…。
「え？まさかマー油？」と思いましたが香りが全く違います。
大将曰く「鰹の葱油」とか。はじめて聞きましたし、はじめて食べました。
スープに溶かして飲んでみると、鰹の風味がバーンと口の中に広がります。
「これ、美味しいっス！」と思わず大将にＶサイン。これは面白い！！
魚介系の味わいが好きな方なら、きっと気に入っていただけると思います。
いつもあるのかは不明ですが…。




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休



  

素そばとチャーシュー丼豪華盛りですｗ
別に裏メニューでも何でもなく、スープの味をダイレクトに味わうのには最適かと。
中華そばの具をきざみチャーシュー丼に移植してもらっていますので丼がとても豪華。
幻の中華そばは鶏の旨味と魚介の旨味がある一定のレベルでバランスがとれると、
ぐっと自然な甘みが出るようになるそうです。この日のスープも口に含んでいると、
ふわっとした優しい甘みを感じることができる美味しいスープでした。満足満足。




幻の中華そば　加藤屋　臨時営業のお知らせ
平成20年7月28日（月）夜の営業を京都伏見の名店「はなふく」さんとのコラボつけ麺のみ
で臨時営業されます。題して「魚介鶏とんこつつけ麺」限定50食です。


幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL： 077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

「塩の美味しいのを！」というオーダーにこたえ、大将が作って下さったのが「こってり塩ちゅ～」。
人気メニュー「こってりまぼちゅ～」の塩バージョンですが、トッピング等は少し違いますね。
「こってり」とはいうもののスープ自体はクリアで鶏の旨味がしっかり味わえます。
直前に「幻の中華そば」のスープを味見させていただいたせいか、塩の繊細な味わいをしっか
りと感じることができず、反省です…。
普段はチャーシュー好きの僕ですが、加藤屋さんの塩にはチャーシュー不要のような気がします。
というのも、塩のデリケートな味わいを生かすためには素ラーメンが一番だと考えるからです。
今度から塩のときはチャーシュー別皿でお願いしようかな。




幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

  

暑い時期にピッタリなメニューが登場しました。
その名も「冷やしぶっかけそば」。
鰹ベースの和ダシに冷水でしっかりしめられた太麺。
確かに「ラーメン」というカテゴリに属するのか微妙な感じなのですが、
一口すすれば正に鰹が拡がる「加藤屋ワールド」。
かいわれ・大葉が清涼感を演出し、小さく刻まれたさつまあげが、
少し味にボリューム感を与えています。
「冷製ロバートまぜそば」とは一線を画した仕上がり。
これは暑い中、お店に来て下さる中年層のお客さんを意識されての
メニュー化らしいですが、若い人でも全然楽しめると思います。
「大津の夏」を感じられる定番メニューとなるのではないでしょうか。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）   

  

塩ラーメンが食べたかったので。





大津天下ご麺
滋賀県大津市浜大津4-7-35
Tel: 077-527-2877
平日11：30～翌1：00　
日曜日11：30～21：00
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は翌火曜日）  

本来なら月曜日は定休日（最近は昼のみ営業）ですが、本日夜営業のみの限定つけ麺
を出されると聞き、行ってきました。

いつもは「鶏がら魚介系」の加藤屋さんですが、この日の限定に選ばれたのは「豚骨」。
しかも「豚骨魚介系」と聞いていましたので、大将がどのようなものを出してこられるか、
非常に楽しみでありました。

目の前に出された「魚介とんこつつけ麺」。
麺は16番切歯で裁断した玉子麺ということでした。色は写真でもご覧いただけるように少し
黄色っぽい麺で、もちっとした感触で、かつ食べ応えもあり美味しかったです。
つけ汁は粘度はそれ程なく、豚骨の出方も控えめ、醤油と魚介がガツンと来るタイプです。
「本当はもっとこってりしたかった。」と大将は仰っていましたが、豚骨の臭みを出さない様
にじっくり丁寧にスープ焚きをされた結果、濃度はあまり高くならなかったそうです。
しかし豚の旨味はしっかり味わえるものでしたし、滋賀にはないタイプのつけ麺ですので僕
個人的には面白いと思いました。

次はどんな限定メニューが出てくるのか非常に楽しみです。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL: 077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）