麺’ｓブログ　～Zenon’s Noodle Diary～

定期的に食べたくなるラーメンの一つ。
今日は湖北町まで足を伸ばすつもりが急に仕事と私用が立て込み、時間が
制限されてしまいました・・・が、伏見なら行ける！と仕事前に訪問しました。

開店すると即座に満席状態に。
いくら小規模なお店とはいえ、開店（11:30）直後の満席は人気の証でしょうね。

はなふくさんにはあっさりした魚介の風味の「醤油ラーメン」もありますが、
個人的に魅力を感じるのはこの「鶏とんこつ」です。旨いんです。
写真でもおわかりの通り、中太の見事なまでのちぢれ麺で、麺の存在感が非常
に高いのですが、力強い濃厚なスープが麺の一人勝ちにはさせません。全粒粉
の麺や細ストレート麺も用意されてますが、中でも僕はこの中太ちぢれ麺が一番
好きな麺なんです。で、その麺をたっぷり味わうべく今回は初の大盛りでオーダー
しました。通常の１．５倍の麺量です。
替え玉だと１玉で１００円、大盛りは半玉増量で１００円。替え玉にはクズチャーシ
ューやネギを入れてもらえることを考えると断然替え玉がお得ですが、替え玉は
細ストレート麺と全粒粉麺のみで中太ちぢれはできないそうです。
２種類の麺を味わうなら替え玉、中太ちぢれ麺を堪能するなら大盛りでのオーダー
がベストででしょうか。





はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel：075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休
（※現在、ご都合により金曜～月曜の４日間で営業されています。）  

一杯やろうと友人に呼び出され今週３回目の訪問です。
ＪＲよりも京阪電車の方が最寄り駅から近いので、いつも京阪電車に乗って行きます。

まずはビールとチャーシュー・唐揚げで。焼酎とメンマ盛りも堪りません。
〆は「和みの塩つけ麺」で。前回いただいた時に鶏の旨味を物凄く感じたのですが、
今回は煮干しの風味が前に出た仕上げでした。
麺は最近、加水率と同時に粉も見直しておられるそうで、以前のプリプリした食感の
ものから少しわしわしと歯ごたえがある麺に変えてきておられるそうです。
つけ汁はついそのまま飲み干したくなる程の美味しいものですが、大将が「今日は
スープ割りしてみてや。」と仰いますのでお願いすることに。
一口すすると先程までの煮干しの主張が穏やかになり、鶏の旨味が前に出ています。
普段はスープ割りは和だし（煮干しや昆布でとった出汁）のみで割られるのですが、
今回は幻のスープ（鶏・鰹節・鯖節・野菜など）のスープを和だしに対し多めに加えて
作られたそうです。これも旨いしサービスの一口雑炊も堪りません。
煮干しの旨味を堪能し、次回は「和みの醤油」をいただこうと心に決め帰宅しました。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

実に久しぶりに醤油を。美味しかったです。

天下ご麺は深夜まで営業されているので残業後の訪問に重宝します。
少し前に麺類は値上げされたのですが、サイドメニューは据え置きでした。
値上げ後、初めて焼焼豚飯をオーダーしましたが、焼豚の量が減っていま
すね。少しボリュームを落として料金は据え置かれたのでしょうね。





大津天下ご麺
滋賀県大津市浜大津4-7-35
Tel:077-527-2877
平日11：30～翌1：00　
日曜日11：30～21：00
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は翌火曜日）  

ふらりと立ち寄ると、前回の限定を予約されていた方が急に来れなくなったそうで、
「食べる？」と。ラッキーでした。
限定当日は基本は醤油味で提供されていました。（二杯食べた方が醤油・塩と食べて
おられたそうですが。）で、今回は味の違いを…と塩で。
醤油味は最初は加藤屋らしい魚介の風味が来て、徐々にはなふくのスープの味わい
が顔を出す…という感じでしたが、塩になると一変。はなふくテイストをがっつり感じる
味わいになります。塩も旨いなぁ～と感服した一杯でした。



８月１０日（日）の夜営業で、再度「はなふく＠京都伏見」さんとのコラボメニューを
提供されます。ラーメンになるかつけ麺になるかまだわかりませんが非常に楽しみです。



幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

多彩なメニューのととち丸さん。
実は「和風ラーメン」「こってり塩」「カレーラーメン」が未食でした。
レギュラーメニューを食べずに裏メニューばかりでは失礼と思い、今日は「和風～」
をオーダー。少し甘い味付けですが、鶏の旨味と魚介の風味が合わさって、マイルド
ながらも印象に残る一杯でした。あっさりしてるけど食べ応えもしっかりあります。
揚げネギや干し海老の香りや食感も良く、またリピート必至の旨さでした。


８月４日（月）ですが、お盆休みの振り替えで営業されるそうです。




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel: 077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休  

麺屋　しゃかりき
京都市中京区聚楽廻東町3-9
Tel:075-813-5198
11:00～15:00　18:00～翌1:00　
第1.3火曜休  

※チャーシューと極太メンマ



スープ割り







はなふく＠京都伏見区との1日限定コラボつけ麺です。
はなふくさんの「鶏とんこつスープ」に加藤屋の「魚介スープ」を合わせてあります。
実は試作をmixiコミュの限定という形で以前に提供されていたのですが、その時の
スープよりも「はなふくテイスト」を生かした仕上げになっていました。
鰹節と鯖節、仕上げに煮干しを加え加藤屋らしい魚介の風味を出されていますが、
濃厚な鶏とんこつスープに魚介を合わせ、かつ魚介の風味を際立たせるには大量
の材料が必要だそうです。仕込み段階の寸胴から大量の節の出涸らしが引き上げ
られるのを拝見しました。

麺はいつものつけ麺用の全粒粉太麺…と思っていたら「今日の麺違うのわかる？」
と大将に聞かれました。正直、違いに気付かず。実は加水率を高め、プリプリ感が
出るようにこの日の為にオーダーされたそうです。
加藤屋では滅多にお目にかかれない（めちゃ鶏つけ麺は濃厚ですが…）白濁した
濃厚スープに醤油の味わいがキリッと決まっていて美味しいです。
つけ汁を少し口に含んでいると、じんわりと「鶏とんこつ」らしい味わいが顔を出して
きて、加藤屋＋はなふくコラボを堪能することができます。
チャーシューはレギュラーつけ麺であれば、薄切りのものが麺の上にトッピングされ
ますが、この日は厚短冊切りでスープの中に。チャーシューから旨味がにじみ出る
のを計算されてのトッピングでしょうか？
メンマも特製の極太メンマ。太くてコリコリ感はあるのに柔らかく食べやすいんです。
この具材もとても面白い一杯でした。
一夜限りとは名残惜しい。また是非とも食べたいつけ麺です。





幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

　  

  

  

唐揚げセット（ごはんを焼飯に変更）
























現在、夏季限定の冷たいぶっかけ「太平」と「色彩」を提供されているととち丸さん。
お店に入るなり「どっちしましょ？」と大将…実は僕、冷たいのんは苦手なんです。
折角お気遣いいただいたのですが、ここは節割をオーダーしました。

最近、麺を統一されました。以前は細ストレート麺とちぢれ麺をラーメンの種類に
よって使い分けておられましたが今回、純北海道産小麦を使ったストレート麺に
統一されました。茹で時間の非常に短い麺ですが、後半もクタクタになることもなく、
少しもっちり感が出るような感じで非常に美味しい麺でした。

スープは大将曰く「いつもと節が違う。」そうですが、僕には大きな違いは感じとれず
いつも通り「う～ん美味いなぁ。」と心の中で唸りながら食べていました。
少し食べすすめると大将が「これ試してみて」と何やら黒い液体をラーメンの中に…。
「え？まさかマー油？」と思いましたが香りが全く違います。
大将曰く「鰹の葱油」とか。はじめて聞きましたし、はじめて食べました。
スープに溶かして飲んでみると、鰹の風味がバーンと口の中に広がります。
「これ、美味しいっス！」と思わず大将にＶサイン。これは面白い！！
魚介系の味わいが好きな方なら、きっと気に入っていただけると思います。
いつもあるのかは不明ですが…。




ととち丸
大津市大江6-30-18
Tel:077-548-9112
11:30～13:30
18:00～23:00
(ただし日・月は22:00まで)
月曜不定休



  

素そばとチャーシュー丼豪華盛りですｗ
別に裏メニューでも何でもなく、スープの味をダイレクトに味わうのには最適かと。
中華そばの具をきざみチャーシュー丼に移植してもらっていますので丼がとても豪華。
幻の中華そばは鶏の旨味と魚介の旨味がある一定のレベルでバランスがとれると、
ぐっと自然な甘みが出るようになるそうです。この日のスープも口に含んでいると、
ふわっとした優しい甘みを感じることができる美味しいスープでした。満足満足。




幻の中華そば　加藤屋　臨時営業のお知らせ
平成20年7月28日（月）夜の営業を京都伏見の名店「はなふく」さんとのコラボつけ麺のみ
で臨時営業されます。題して「魚介鶏とんこつつけ麺」限定50食です。


幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL： 077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

京都の新店です。
最近、皆さんこぞって訪問されていて、いつかは行ってみたいと思っていました。
某店店主さんの薦めもあり訪問しました。
初訪なのでレギュラーメニューを・・・と思っていましたが、店主さんにお聞きすると
限定が残っているとのことで、失礼かとは思いましたが７月の限定「塩系どろ壱号」
を「チャーシュー追加」でオーダーさせていただきました。

少しトロミのついたスープで旨味は十分。塩加減も丁度良い塩梅でした。
濃厚ではあるのですがくどさは感じず、最後まで美味しくいただけました。
前評判の高かったチャーシューですが「塩系どろ壱号」にデフォで使われているの
はロールチャーシューを提供直前にバーナーで炙ったものですが、レギュラーメニ
ューに用いられるものは「塩釜チャーシュー」と呼ばれる薄切りのものです。
これが薄いピンク色をした半レアな感じで仕上げられていて、とても美味しいんです。
限定に「チャーシュー追加」すると、この塩釜チャーシューが追加されるようですね。
２種類の味が楽しめとても満足感が高いものでした。
今回はつい限定をお願いしてしまいましたが、細部に至るまで丁寧なお仕事をされ
ているのが分かる良いお店だと感じましたし、絶対にレギュラーメニューもいただか
ないといけないと感じている次第です。





こぶ志
京都府京都市中京区壬生中川町10-6　川島ビル１Ｆ
Tel：075-841-9419
営業時間：11:30～14:30、18:00～23:00
定休日：木曜日  

未食の塩を味玉入りで。
しっかりとした動物系の旨味に支えられたつけ汁は、程よい酸味が心地良いです。
僕は酸味のキツイつけ汁が苦手なのですが、これはマイルドで嫌味がありません。
お店の前に貼られた雑誌の記事によると、そのマイルドな酸味を生み出している食
材の正体は「梅酒」だとか。熱熱のつけ汁の中にはたっぷりのチャーシューとお馴
染みの極太メンマ。唐辛子の辛味が味を引き締めています。いや～美味しいです！
スープ割りも美味しいですし、流石はしゃかりきさんですね。




麺屋　しゃかりき
京都市中京区聚楽廻東町3-9
Tel:075-813-5198
11:00～15:00　18:00～翌1:00　
第1.3火曜休  

暑い日が続きます、暑いのは苦手ですが、美味しいラーメンを食べるのは苦ではありません。

と、言うことで美味しいラーメンを求めて「はなふく」さんへ。
「いつものですね。」と店主さんからお声掛けいただきました。
実はこの日は連食の予定はなかったものですから「大盛り」でいただこうかと
思案していましたが、細麺を未食であるということもあり「替え玉」させていただ
くことに。（※替え玉は中太ちぢれ麺ではなく細ストレート麺を使用されています。）
別の器に茹で上がった麺。チャーシューの細かいのとネギも入れて提供されます。
このサービスは嬉しいですね。すごく得した気分になります。
汗をカキカキ、スープも最後の一滴まで飲み干しました。
僕はここのラーメンは完食率100％です。スープを残すのがもったいない。
メタボなので本当は残したほうがいいのでしょうが・・・ｗ　美味しいのでつい…。






はなふく
京都市伏見区鑓屋町1112-2
Tel：075-643-0807
11：30～14：00，17：30～22：00（しばらくの間21：30にて閉店）
第2・4水曜、木曜日定休（※現在、ご都合により金曜～月曜の４日間で営業されています。）  

つけ麺を提供されているとの情報を得たので訪問しました。
お店のＰＯＰを拝見すると「つけ麺」だけでなく「あえ麺」も提供されているそう。

つけ麺は出汁はライトな感じですが醤油がキリッときいていて魚粉でコクをプラス
され味わい深い。更に別に壷に入った魚粉を出して下さいます。
つけ汁の中には厚めにカットされたロールチャーシューと大量のメンマ。
味玉も丸々１個入っていてこれはお得感が高いですね。
麺は全粒粉使用の平打ち麺。量もしっかりで満足です。





タンポポ
京都府京都市北区紫野西蓮台野町57
Tel：075-493-8594
営業時間：平日・土曜　11:30～15:00、17:00～25:00
　　　　　　 日曜・祝日　11:30～15:00、17:00～23:00
定休日：第３月曜




  

重厚用スープ２：ぶたそば用スープ１で割った出汁にキリリと醤油が効いています。
食べると魚介の風味は感じませんでしたが、店主によると「感じない程度に鰹・煮干し・
海老の微粉末を入れてます。」とのこと。
ブレンドされたスープですが元は重厚。２：１くらいではまだドロドロとしています。
普段の重厚つけ麺とはタレも全く違うもので、醤油が前面に出た味わい。
いつも通りのあつあつスープの中にはチャーシューと「温玉」。
麺はこの日の為の特注麺。14番ということでいつもの麺と同じ太さだそうですが、この
麺の方が少し細く感じます。
麺の上にのっている「トマト」が少し凍らせてありシャーベット状。
ひんやり冷たくて甘い。途中の箸休めには最高でした。
美味しいので一気に完食。
この日１日の限定ではもったいないような気がします。また食べたいなぁ。






ラーメン軍団
京都市左京区高野泉町6-74
Tel： 075-712-3134
不定休
昼の部：11:30～13:30(平日のみ)　
夜の部：18:00～23:00   

「塩の美味しいのを！」というオーダーにこたえ、大将が作って下さったのが「こってり塩ちゅ～」。
人気メニュー「こってりまぼちゅ～」の塩バージョンですが、トッピング等は少し違いますね。
「こってり」とはいうもののスープ自体はクリアで鶏の旨味がしっかり味わえます。
直前に「幻の中華そば」のスープを味見させていただいたせいか、塩の繊細な味わいをしっか
りと感じることができず、反省です…。
普段はチャーシュー好きの僕ですが、加藤屋さんの塩にはチャーシュー不要のような気がします。
というのも、塩のデリケートな味わいを生かすためには素ラーメンが一番だと考えるからです。
今度から塩のときはチャーシュー別皿でお願いしようかな。




幻の中華そば　加藤屋
大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
TEL：077-526-2600
昼　11：30～14：30
夜　17：30～20：30
月曜休（月曜祝日の場合、翌火曜休）　
※当面の間、定休日も昼のみ営業（ＴＥＬにてご確認下さい。）  

  

店主よりアングルの指定あり（^^;）。いつもと撮影の角度が違います。
最近「肉Ｗ増し」をオーダーされるお客さんが増えて来たそうです。
肉を食べているのか麺を食べているのか？という疑問はこの際抜きでｗ。
ここまでやってくれるとチャーシュー好きも大満足ですね。




ラーメン軍団
京都市左京区高野泉町6-74
Tel：075-712-3134
不定休
昼の部：11:30～13:30(平日のみ)　
夜の部：18:00～23:00